Soufflé - Sufleu cu Branza
de Feli Chic'Cuisine
Sufleul cu brânză, este un preparat clasic cu o aromă deosebită, pufos și rumenit când iese din cuptor. Această rețetă clasică din bucataria franceza, este magică și atât de simpla! Un deliciu gustos și sanatos, care însoțit de o salată bună, bine asezonată, va fi cu siguranță un succes pentru toată lumea. Acest sufleu poate fi servit si ca un mic dejun, sau la o masa eleganta, ca un aperitiv.
În „Stăpânirea artei bucatariei franceze”, Julia Child, Simone Beck și Louisette Bertholle descriu sufleul ca fiind drept, „epitomul și triumful artei bucatariei franceze”.
Sufleurile pot fi sarate sau dulci. Cele dulci, pot fi facute cu fructe sau ciocolata. O reteta interesanta de sufleu dulce, este Sufleul cu Caise si Scortisoara, sau Sufleul de Zmeura.
Sufleurile tipice sarate includ brânza, legume, carne și fructe de mare, putand fi servite ca prim fel, servite ca o masa usoara, ca un aperitv sau un chiar la un mic dejun.
Un sufleu este format din două componente principale: un sos de unt și albușuri batute spuma. Cele două sunt ușor combinate, dupa care se adauga ingredientul dorit: branza, legume, sau fructe de mare. În 15 minute, vei avea totul pregatit si gata de dat la cuptor!
Sfaturi pentru un sufleu reusit
De cate ori dorim sa preparam un sufleu, ne gandim cu ingrijorare daca rezultatul final este cel dorit. Adica, un sufleu crescut bine si pufos. In realitate, a prepara un Sufleu, este atat de usor! Trebuie doar, respectate indicatiile retetei si apoi cateva sfaturi necesare.
Pentru a prepara un sufleu, aveti nevoie doar de cateva ingrediente simple: unt, oua, faina si o branza la alegere, iar la final un condiment care sa-i dea aroma. Mai intai, se prepara un sos gros din unt, faina si galbenus de ou, la care se adauga branza rasa. In a doua etapa, se bat albusurile spume, care se incorporeaza treptat si usor, in sosul de unt preparat.
Pentru a incorpora albusurile, trebuie tinut cont sa nu se piarda aerul din albus. Cu o spatula din silicon, sau o lingura de lemn, se ridica compozitia de pe fundul castronului spre suprafata, prin miscari circulare si usoare. Se continua procedura pana compozitia este omogenizata.
Prepararea sosului de unt:
Incorporare albus de ou in sosul de unt:
Timp preparare: 15 min
Timp coacere: 30 min
Portii: 4
Dificultate: Usor
Ingrediente
50g unt, plus extra pentru forme
50g faina, plus extra pentru forme
1/ 2 lingurita pudra seminte de mustar
300ml lapte
salt and pepper alb, pentru gust
4 oua
100g branza Gouda, branza Cheddar, branza cu mucegai albastru, branza de capra, sau chiar, cascaval afumat
Mod de Preparare
1. Se preincalzeste cuptorul la 190°C (170°C ventilator / 375°F / Gaz 5). Se ung generos, cu unt, forme de sufleu - vase din porțelan termorezistente. Se presara cu făină și se roteste vasul, pentru a vă asigura că untul este acoperit uniform, inclusiv pe peretii vasului. Eliminați excesul de făină. Puneti deoparte.
2. Intr-o cratita mica, la foc mediu se topeste untul. Se adauga faina și se amesteca bine, pana când se absoarbe complet untul. Nu se lasa sa se rumeneasca! Se adauga treptat laptele, amestecând in continuu cu telul, sa nu se formeze cocoloase, pana se obține un sos foarte gros. Se ia de pe foc si se asesoneaza cu sare si piper.
3. Se adauga galbenușurile pe rând, amestecând viguros dupa fiecare adaugare. Dupa ce s-au incorporat galbenusrile, se adauga brânza rasa si pudra de boabe de mustar, amestecand continuu. Se lasa deoparte.
4. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza treptat si delicat în amestecul de galbenușuri, cu ajutorul unei spatule. Se ridica compozitia de pe fundul castronului spre suprafata, pentru a nu se pierde aerul din albus. Se continua procedura pana compozitia este omogenizata.
5. Compozitia se distribuie în mod egal în formele unse cu unt, incat sa fie umplute cam pe trei sferturi. Formele se transfera pe o tava de copt si se dau la cuptor timp de 20-25 de minute, pana compozitia creste si se rumeneste. Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii!
Se servesc calde alaturi de o salata, sau ca un aperitiv.
Sa aveti pofta!
"Când incepi sa mananci, creierul devine slujitorul stomacului". ― Agatha Christie
*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.
