top of page
Fruit Cake

Tarta cu Capsuni, 'Beurre Noisette' si Crema de Migdale - Tarta Frangipane cu Unt Caramelizat

by Feli Chic'Cuisine

Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine

Savurați gustul rafinat al acestei tarte frangipane cu unt caramelizat (beurre noisette) și căpșuni. Desertul combină stratul cremos de frangipane, făcut din migdale și unt caramelizat, cu dulceața delicată a căpșunilor, totul cuprins într-o crustă fină de aluat fraged.


Untul caramelizat, cunoscut și sub denumirea de "beurre noisette" în franceză, este un tip special de unt obținut prin încălzirea untului până când se produce caramelizarea laptelui și a zahărului natural din unt. Procesul implică topirea untului într-o tigaie la temperaturi medii până când apa din unt se evaporă și grăsimile încep să se descompună și să devină aurii. În acest timp, proteinele din unt se colorează și se eliberează arome noi, cu nuanțe de nuci și caramel de unde provine și denumirea de 'Beurre Noisette', care înseamnă literalmente "unt de alune".


Untul caramelizat este adesea folosit în gastronomie pentru a adăuga profunzime și aromă preparatelor culinare, cum ar fi sosuri, legume și produse de patiserie.


Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine
Explorând Lumea Delicioasă a Tartelor Frangipane

Tartele frangipane sunt un desert delicios care constă într-o crustă dulce de aluat fraged umplută cu frangipane - adica, o umplutura cremoasă cu aromă de migdale. Aceste tarte sunt adesea decorate cu diverse fructe, cum ar fi fructe de pădure, piersici sau pere, ceea ce le îmbunătățește atât aroma, cât și aspectul vizual.


Istoria tartelor frangipane este bogată și fascinantă, datând din perioada Renașterii Italiene, în secolul al XVI-lea. Legenda spune că familia nobilă italiană Frangipani a creat un parfum de migdale, care a inspirat un cofetar să dezvolte o cremă de patiserie cu o aromă similară. Această cremă, numită frangipane, combina zahăr, unt, ouă și migdale măcinate.


Rețeta a ajuns în Franța, unde a devenit foarte populară, fiind folosită pentru umplerea diverselor produse de patiserie, inclusiv tarte. În Franța, tartele frangipane sunt asociate cu tradițiile de sărbători, cum ar fi Galette des Rois, o tartă servită de Epifanie.


Astăzi, tartele frangipane sunt apreciate în întreaga lume pentru textura lor cremoasă și aroma delicată de migdale. Versatilitatea lor permite adăugarea unei varietăți de fructe, făcându-le potrivite pentru orice sezon și ocazie, păstrându-și farmecul și rafinamentul original.


Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @Feli Chic'Cuisine
Ghid Pas cu Pas

Prepararea Untului caramelizat:


  • Într-o cratiță se topeste untul nesărat;

  • Se lasa pe foc până când untul se rumeneste și emană un miros de caramel;

  • După ce s-a rumenit, se ia de pe foc și se lasa să se răcească.

Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine

Prepararea Crustei de Tartă:


  • Într-un bol se amesteca făina cu zahărul tos;

  • Se adauga untul tăiat cubulețe;

  • Folosind vârfurile degetelor se freaca amestecul de făina cu untul rece până când capătă. consistența pesmetului - sau se pulseaza de câteva ori într-un robot de bucătărie;

  • Se adauga oul bătut și se amesteca ușor până când aluatul se leaga. Nu se framanta;

  • Se formeaza aluatul într-o bilă sau un disc și se nfășoara în hârtie de copt;

  • Se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine

Prepararea Gemului de Căpșuni:


  • Se taie căpșunile în bucăți mici, se pun intr-o cratita si se adauga zaharul;

  • Se pune la foc mediu, amestecând ocazional până când căpșunile se sfărâmă și își lasă lichidul;

  • Se paseaza capsunile cu un blander, se adauga sucul de lămâie și se pun din nou pe foc;

  • Se lasa pana se îngroașă, aproximativ 10-15 minute;

  • Se iau de pe foc și se lasa să se răcească.

Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine

'Blind Bake' Crusta de Tarta


  • Se preincalzeste cuptorul la temperatura specificată in reteta.;

  • Se pudreaza cu faina o suprafață de lucru și se întinde aluatul fraged;

  • Se tapeteaza forma de tarta cu foaia de aluat intinsa; se inteapa cu o furculita din loc in loc;

  • Se pune deasupra o hartie de copt si se umple cu boabe de fasole; se coace pentru 15 minute;

  • Se indeparteaza foaia de copt si boabele de fasole și se mai coace pentru încă 10 minute.

Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine

Prepararea Cremei de Frangipane


  1. Se freaca untul caramelizat cu zaharul pana compozitia devine pala si omogena;

  2. Se adauga treptat migdalele macinate (faina de migdale) si ouale, batand bine;

  3. Se incorporeaza făina și zeama de lămâie.

TUntul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine

Asamblarea Tartei


  • Se intinde gemul de capsuni peste crusta de tarta;

  • Peste stratul de gem se intinde usor crema de frangipane - cremă de migdale;

  • Se decorează cu căpșunile tăiate pe jumătate, asezate cu partea tăiată în jos;

  • Se coace 45-50 de minute până se rumeneste.

Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @Feli Chic'Cuisine
Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @Feli Chic'Cuisine
După ce tarta s-a răcit, se presară ușor cu zahăr pudră și se poate servi opțional cu crème fraîche. Această tartă delicioasă îmbină perfect o crustă sfărâmicioasă de unt cu aromele bogate de dulceață de căpșuni și frangipane de migdale, transformând-o într-un desert ideal pentru orice ocazie. Un deliciu care încântă simțurile și aduce un strop de bucurie în fiecare muscătură.


 
Feli Chic'Cuisine | Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.

Reteta Tartă Frangipane cu

Căpșuni si 'Beurre Noisette'


Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.


TIMP PREP.: 60 min COOK TIME: 1 h 20 min

TIMP TOTAL: 2 h 20 min PORTII: 8

 


Ingrediente

Pentru untul caramelizat

  • 250 g unt nesarat

Pentru crusta de aluat fraged

  • 250 g faina

  • 3 linguri zahar

  • 125 g unt nesarat

  • 1 ou, usor batut

Pntru gemul de capsuni

  • 300 g capuni, taiate marunt

  • 1 lingura zahar

  • sucul de la o lamaie

For Frangipane

  • 185 g zahar brun

  • 185 g migdale macinate fin

  • 3 oua

  • 2 linguri faina

  • 300 g capsuni

  • coaja rasa de la o lamaie

Pentru a servi

  • zahar pudra

  • smantana (optional)


 


Mod de preparare

Prepararea untului caramelizat


1. Puneți untul într-o cratiță și lăsați-l la foc mediu până când începe să clocotească și capătă o culoare maro-închis, emanând o aromă de caramel. Amestecați din când în când pe măsură ce se topește.


2. Odată ce untul s-a rumenit, strecurați-l printr-o sită fină pentru a îndepărta impuritățile solide de partea lichidă. Lăsați-l într-un loc mai răcoros pentru a se solidifica, amestecând din când în când.


Prepararea aluatului fraged


3. Într-un castron mare, amestecați făina cu zahărul și adăugați untul rece tăiat în cubulețe. Folosind vârful degetelor, frecati amestecul de făină cu untul până când obțineți o textură similară cu pesmetul - sau puteți pulsa totul de câteva ori într-un robot de bucătărie.


4. Adăugați oul bătut și amestecați ușor până când aluatul se îmbină. Nu framantați aluatul. Modelați-l într-o bilă sau un disc, înfășurați-l în hârtie de copt și puneți-l în frigider pentru cel puțin 30 de minute.


Prepararea gemului de capsuni


5. Într-o cratiță la foc mediu adăugați căpșunile tocate bucăți mici și zahărul. Lăsați-le pe foc cam 10 minute, până când căpșunile își lasă lichidul.


6. Folosind un blender, mixați căpșunile, apoi adăugați sucul de lămâie și puneți-le din nou pe foc. Lăsați până se îngroașă, pentru aproximativ 10-15 minute, amestecând din când în când. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.


'Blind Bake' crusta de alaut fraged


7. Preîncălziți cuptorul la 170°C ventilator / gaz 4 / 350°F.


8. Pudrați ușor o suprafață de lucru cu făină și întindeți aluatul până devine mai mare decât o tavă de tartă de 23 cm. Înfășurați aluatul pe un sucitor și desfășurați-l peste tavă. Tapetați tava de tartă cu foaia de aluat și pe părțile laterale, tăind marginile în exces.


9. Înțepați baza cu o furculiță, tapetați-o cu hârtie de copt, umpleți cu boabe de fasole și coaceți 15 minute. Scoateți boabele de fasole și hârtia și coaceți încă 10 minute. Dați deoparte la răcit.


Prepararea cremei de migdale


10. Într-un bol mare, frecați untul caramelizat și zahărul până când devin pale și arată ca o cremă. Adăugați treptat migdalele măcinate (făină de migdale) și ouăle, bătând bine. Apoi încorporați făina și coaja de lămâie.


Asamblarea tartei


11. Intindeți uniform gemul de căpșuni pe baza crustei de tartă, peste care, ușor întindeți crema de migdale (frangipane). Decorați cu căpșunile tăiate pe jumătate, cu partea tăiată în jos.


12. Puneți tarta în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute până se rumenește. Scoateți din cuptor și lăsați în forma sa să se răcească.


13. Înainte de servire, pudrați cu zahăr pudră, tăiați și serviți cu smântână, dacă doriți.


Sa aveti pofta!

Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine
Untul caramelizat ofera acestei tarte o aroma profunda, caramelizata făcând-o un desert elegant pentru ocazii speciale sau un desert simplu de zi cu zi.
Foto @ Feli Chic'Cuisine
​​Gustul, cel care ne permite să distingem tot ce are o aromă de ceea ce este insipid ― Jean Anthelme Brillat-Savarin​

 

*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.


Comments


Coffee with Macaroons

MA GASESTI AICI

  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest
  • TikTok

NEWSLETTER

Abonează-te la newsletter-ul meu pentru cele mai recente rețete și idei de gătit. Fi la curent!

Retete Recente

PLANTE &

Herb Infused Oils</