Cum să Faci Aluatul Fraged Dulce – Pâte Sucrée – Rețeta Clasică Franțuzească
- felichiccuisine
- 15 nov. 2024
- 3 min de citit
de Feli Chic'cCuisine

Un aluat fraged dulce (pâte sucrée) – rețeta de bază pentru o crustă fină, ușor crocantă și delicat dulce, perfectă pentru tarte și plăcinte rafinate.
Ai visat vreodată să faci o tartă franțuzească cu o crustă fragedă, ușor dulce, care se topește în gură? Secretul este aluatul fraged dulce (pâte sucrée) – un preparat clasic din patiseria franceză.
Poate părea intimidant la început, dar cu puțină practică, ingrediente simple și câteva sfaturi utile, vei reuși un aluat mult mai bun decât orice variantă cumpărată din magazin.
Partea cea mai bună? Se prepară în doar 15 minute, iar odată ce înveți tehnica de bază, poți experimenta cu arome diferite: ciocolată, migdale, fistic sau lămâie.

De ce să faci propriul tău aluat fraged dulce (pâte sucrée)
Desigur, aluatul cumpărat e comod, dar nimic nu se compară cu cel făcut acasă:
Controlezi calitatea ingredientelor;
Este mai bogat, mai proaspăt și perfect fraged;
Procesul e plăcut și îți umple bucătăria cu o aromă minunată;
Odată ce înveți tehnica, îl poți adapta pentru orice desert.

Ingrediente pentru aluatul fraged dulce (pâte sucrée)
300 g făină albă
125 g unt rece, tăiat cuburi
100 g zahăr
Un praf de sare
1 ou întreg + 1 gălbenuș, ușor bătute
👉 Cantitatea este suficientă pentru:
1 tartă mare de 26 cm (cu fund detașabil)
2 tarte de 20 cm
4 tarte de 16 cm
12 mini tarte de 10 cm
Variante opționale:
Aluat cu ciocolată: adaugă 20 g cacao neîndulcită împreună cu făina;
Aluat cu migdale sau fistic: folosește 250 g făină + 100 g migdale sau fistic măcinat fin;
Aluat cu lămâie: adaugă coaja rasă de la 1 lămâie și sucul de la ½ lămâie.

Cum se prepară aluatul fraged dulce (pâte sucrée)
Pasul 1
✔ Amestecă într-un bol făina, zahărul și sarea.
✔ Adaugă untul rece tăiat cuburi.
✔ Freacă ușor cu vârful degetelor până obții o compoziție nisipoasă, ca firimiturile de pâine.
👉 Nu presa și nu frământa – mișcarea trebuie să fie ușoară.
Pasul 2
✔ Adaugă oul și gălbenușul.
✔ Amestecă ușor cu o furculiță până când începe să se lege.
✔ Frământă scurt pe o suprafață ușor înfăinată până se formează o bilă netedă.
✔ Împarte aluatul în două porții, învelește-le în hârtie cerată (nu în plastic) și pune-le la frigider cel puțin 1 oră sau până la 2 zile.
Pasul 3
✔ Întinde aluatul rece pentru a-l potrivi în forma de tartă.
✔ Așază-l în tavă, presează ușor marginile și taie excesul.
✔ Umple cu crema sau fructele preferate.
✔ Coace conform rețetei alese.
👉 Opțional: unge suprafața cu ou bătut pentru o culoare aurie frumoasă.
Sfaturi pentru cea mai fragedă crustă de tartă
Totul trebuie să fie rece: untul și ouăle reci împiedică formarea glutenului, iar aluatul rămâne fraged.
Gălbenușul face minuni: adaugă grăsime suplimentară și oferă elasticitate aluatului.
Nu frământa prea mult: amestecă doar cât să se lege – altfel devine tare și gras.
Răcește aluatul: lasă-l la frigider cel puțin o oră. Va fi mai ușor de întins și nu se va micșora la copt.
Rulează ușor: presară puțină făină pe blat și pe aluat, doar cât să nu se lipească.
Unge cu ou: pentru o crustă aurie și lucioasă. Acoperă marginile cu folie dacă se rumenesc prea repede.
Coacere “oarbă” - Blind Bake: tapetează cu hârtie de copt, adaugă boabe de orez sau bile ceramice, și înțeapă ușor baza cu furculița.
Rețete în care poți folosi acest aluat fraged dulce (pâte sucrée):
Odată ce încerci această rețetă, vei descoperi că aluatul fraged dulce (pâte sucrée) devine baza ta preferată pentru deserturi elegante. Se face repede, este ușor de lucrat și are o textură fină, care se topește în gură. Perfect pentru orice ocazie.


Sa aveti pofta!

”Fiecare frunza imi sopteste fericirea, planand catre pamant din copacul toamnei.”― Emily Bronte
Ai încercat să faci acest Aluat Fraged Dulce ?
Mi-ar plăcea să aflu cum ți-a ieșit! Scrie-mi în comentarii impresiile tale și spune-mi dacă ai adăugat o notă personală rețetei. Sau etichetează-mă pe Instagram (@FeliChicCuisine) atunci când postezi creațiile tale. Hai să ne inspirăm unii pe alții! Mulțumesc!
⚠️ Dragi vizitatori, Bine ați venit! Blogul principal este momentan în engleză, iar în română încă nu sunt disponibile toate rețetele și postările. Lucrez să le traduc cât mai curând, așa că între timp vă invit să răsfoiți ce este deja disponibil în română sau să dați click pe varianta în engleză: https://www.felichiccuisine.com/ unde veți găsi toate rețetele și articolele deja publicate. Vă mulțumesc pentru înțelegere și susținere!
*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.
Comentarii