Tort Mousse de Ciocolata, Zmeura si Vanilie
de Feli Chic'Cuisine
Acest desert reprezintă simbolul eleganței și decadenței, combinând aromele bogate de ciocolată cu cele delicate de zmeură pentru a crea un răsfăț delicios. Fiecare strat al tortului, începând de la mousse-ul de ciocolată, trecând prin mousse-ul de zmeură și ajungând la mousse-ul de vanilie, este realizat cu mare atenție pentru a echilibra aromele și a crea o simfonie de gusturi.
Pentru a adăuga o notă crocantă desertului, un biscuit brownie este stratificat în partea de jos, oferind un contrast încântător cu straturile netede de mousse. Piesa de rezistență a desertului este ganache-ul de ciocolată mătăsos care încununează partea de sus a tortului, adăugând o notă luxoasă de finisare unui desert deja încântător.
Fiecare mușcătură din acest desert cu mousse de ciocolată, vanilie și zmeură oferă o experiență senzorială deosebită, deoarece aromele și texturile se îmbină armonios. Mousse-ul de ciocolată este bogat și catifelat, cu o aromă profundă de cacao, care se îmbină perfect cu mousse-ul acidulat de zmeură. Spuma de vanilie adaugă desertului o notă ușoară și cremoasă, echilibrând intensitatea celorlalte arome.
Despre prepararea acestui tort
Prepararea acestui tort necesită un anumit timp și efort, însă nu trebuie să vă lăsați intimidați - rețeta este mai ușoară decât credeți! Urmând cu atenție instrucțiunile din rețetă, pas cu pas, veți putea crea un tort frumos și decadent, care cu siguranță va impresiona. Chiar dacă procesul poate dura ceva timp, rezultatul final merită așteptarea.
Timp de Pregătire:
Prepararea blatului și a mousse-urilor: Aproximativ 2-3 ore (include timpul de topire a ciocolatei, bătutul frișcăi și prepararea fiecărui strat de mousse).
Timp de Stat la Frigider pentru Solidificare:
Mousse de Ciocolată: Aproximativ 30 - 60 minute
Mousse de Zmeură: Aproximativ 30 - 60 minute
Mousse de Vanilie: Aproximativ 30 - 60 minute
Glazura de ciocolată: Aproximativ 25 minute
Portii Finale:
Acest tort, având în vedere dimensiunea și straturile bogate, poate servi între 12 și 16 porții, în funcție de mărimea feliei dorite.
Tortul este format din patru straturi: un blat de ciocolată, un strat de mousse de ciocolată, un strat de mousse de zmeură proaspătă și un strat de mousse de vanilie, iar la final este acoperit cu un strat fin de ciocolată catifelată.
Instrucțiuni si sfaturi de preparare:
1. Prepararea Blatului:
Se topeste untul, se adauga zaharul si se amesteca.
Se adauga ouale pe rand, amestecand dupa fiecare adaugare. Se adauga vanilia si se incorporeaza treptat amestecul de făină, cacao și praful de copt, amestecând doar până se omogenizează. Se toarna compozitia in forma pregatita si se coace timp de 20-25 de minute.
Mai intai se pregateste forma in care se va pregati tortul.
Se pregateste o formă rotundă de tort cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt. Hârtia de copt trebuie să depășească pereții formei, având de trei ori înălțimea acestora, pentru a permite stratificarea mousse-urilor.
Prepararea Straturilor de Mousse:
2. Mousse de Ciocolată:
Se inmoaie foile de gelatină în apă rece timp de 5 minute, până se înmoaie.
Se incalzeste o parte de frisca lichida, conform retetei, fără a o aduce la fierbere.
Se toarna peste bucatile de ciocolata si se amesteca pana ciocolata se topeste.
Se stoarce apa din gelatina si se amesteca cu ciocolata topita.
Se bate restul de frisca lichida pana se intareste si se incorporeaza in ciocolata.
Se toarna mousse-ul de cioccolata peste blatul racit, asezat in forma pregatita și se pune la frigider sa se intareasca.
3. Mousse de Zmeură:
Se transformă zmeura într-un sirop, care va fi folosit pentru prepararea mousse-ului de zmeură.
Se pregateste mouss-ul de zmeura conform instructiunilor din reteta, dupa aceeasi metoda ca la mousse-ul de ciocolata. După ce mousse-ul de zmeura este gata, se toarna peste stratul de mousse de ciocolată întărit și se pune din nou la frigider pentru a se solidifica.
4. Mousse de Vanilie:
Se prepara stratul de mousse de vanilie conform instrucțiunilor din rețetă și se întinde peste stratul de mousse de zmeură solidificat. Se pune din nou la frigider pentru a se solidifica și ultimul strat de mousse.
5. Finalizarea Tortului:
După ce toate straturile de mousse sunt bine solidificate și ferme, se prepara glazura de ciocolată. Se toarna glazura pe suprafața tortului, lăsând să curgă ușor peste marginile acestuia.
6. Decorare:
Decorați tortul cu zmeură proaspătă, frunze de mentă sau bucle de ciocolata, pentru un aspect elegant și atrăgător. Acest tort elegant și decadent va impresiona cu siguranță, oferind o experiență gustativă de neuitat.
Acest desert este o explozie de arome care te va lăsa să îți dorești mai mult. Combinația sa perfectă de arome dulci și acidulate, împreună cu texturile contrastante ale biscuitului brownie și ganache-ului fin de ciocolată, îl fac un desert rafinat care va impresiona cu siguranță orice oaspete.
Reteta Tort Mousse de Ciocolata,
Zmeura si Vanilie
Fiecare mușcătură din acest desert cu mousse de ciocolată, vanilie și zmeură oferă o experiență senzorială deosebită, deoarece aromele și texturile se îmbină armonios.
TIMP DE PREGATIRE: 2 h TIMP SOLIDIFICARE: 4 h PORTII: 12-14
Ingrediente
Pentru blatul de Brownie
100 g faina
85 g cacao
un praf de sare
1/2 lingurita praf de copt
115 g unt nesarat
200 g + 2 linguri zahar
2 oua mari, la temperatura camerei
2 lingurite extract de vanilie (esenta de vanilie)
Pentru mousse-ul de ciocolata
200 g chocolata semi-dulce, taiata marunt
420 g frisca lichida, divizata
6 foi de gelatina
Pentru mousse-ul de zmeura
250 g zmeura proaspata
180 g ciocolata alba, taiata marunt
360 g frisca lichida, divizata
6 foi de gelatina
Pentru mousse-ul de vanilie
200 g ciocolata alba, tocata marunt
360 g frisca lichida, divizata
4 linguri miere
6 foi de gelatina
2 lingurite pasta de vanilie (extract/esenta de vanilie)
Pentru ganache-ul de ciocolata
50 g ciocolata neagra, tocata marunt
120 g frisca lichida
Pentru decorare
ciocolata sau bucle de ciocolata
zmeura proaspata
Mod de preparare
Preparea blatului de Brownie
1. Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați cu hârtie de copt o formă de tort cu bază detașabilă de 23 cm. Într-un bol mediu, amestecați făina, cacao și praful de copt. Puneți deoparte.
2. Într-o cratiță medie, cu peretii inalti, pusa la foc mediu, se topeste untul. Adăugați zahărul și amestecați repede până se omogenizeaza. Nu lăsați amestecul să ajungă la fierbere.
3. Luați cratița de pe foc și adăugați ouăle, pe rând, bătând rapid după fiecare adăugare. Amestecul va începe să fie granulat, dar pe măsură ce adăugați ouăle, va deveni strălucitor și neted.
4. Adăugați și amestecați vanilia. Încorporați treptat amestecul de făină, amestecând doar până se omogenizează. Nu insistați prea mult. Turnați compoziția în forma pregătită și întindeți-o uniform. 5. Puneti in cuptorul preincalzit si se lasa timp de 20-25 de minute, până când trece testul cu scobitoarea, adică o scobitoare introdusă în mijlocul blatului iese curată. Transferați blatul pe un grătar să se răcească.
Pregatirea formei de tort
6. Se taie o foaie de copt care sa masoare de trei ori inaltimea peretilor formei. Tapetați forma cu aceasta hartie de copt. Hârtia de copt trebuie să depășească pereții formei pentru a permite stratificarea mousse-urilor. Se pune cu grijă, brownie-ul copt pe baza formei. Se lasa deoparte.
Preparea moussului de ciocolata
7, Într-un vas mic și adânc, puneți foile de gelatină și acoperiți-le cu apă. Lăsați-le să se înmoaie până devin gelatinoase.
8. Se topeste ciocolata la bain-marie. Puneți un vas cu apă la foc mic, peste care așezați un bol mare - asigurați-vă că bolul nu atinge apa. Adăugați ciocolata tocată mărunt sau rupta in bucati și 3/4 cană (180 g) de frișcă lichidă. Amestecati incet până când totul se omogenizează.
9. Stoarceți ușor apa din foile de gelatină și adăugați-le în ciocolata topită, amestecând până când se dizolvă complet și se omogenizează. Luați bolul de pe foc și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
10. Între timp, bateți restul de frișcă lichidă până se întărește. Folosind o spatulă, încorporați treptat frișca bătută în ciocolata topită.
11. Întindeți amestecul uniform peste blatul de brownie din formă. Puneti la frigider timp de 30 de minute pana la o ora, până când mousse-ul a început să se întărească și este suficient de ferm pentru a adăuga un al doilea strat peste el.
Prepararea moussului de zmeura
12. Folosind un blender, faceți un piureu din 1/2 cană de zmeură proaspătă. Turnați piureul într-o strecurătoare fină pentru a separa semințele de siropul de zmeură. Măsurați 1/4 cană de sirop (piureu) de zmeură și puneți deoparte.
13. Pregătiți gelatina în același mod ca la mousse-ul de ciocolată. Topiți ciocolata albă la bain-marie, în același mod.
14. Adăugați piureul de zmeură (1/4 cană) și 1/2 cană de frișcă lichidă peste ciocolata topită și amestecați pentru a omogeniza. Lăsați amestecul să ajungă la temperatura camerei.
15. Între timp, bateți restul de frișcă lichidă până se întărește. Folosind o spatulă, încorporați treptat frișca bătută în amestecul de ciocolată și zmeură.
16. Întindeți uniform acest amestec peste stratul solidificat de mousse de ciocolată și puneți din nou la frigider pentru încă 30 de minute, până când stratul de mousse de zmeură devine ferm.
Prepararea moussului de vanilie
17. Se prepara gelatina in acelasi mod ca la moussul de ciocolata si zmeura. Se topeste ciocolata alba la bain-marie, in acelasi mod.
18. Se adauga mierea si 1/2 cana de frisca lichida peste ciocolata topita, amestecand sa se omogenizeze. Se da bolul deoparte si se lasa amestecul sa ajunga la temperatura camerei.
19. Intre timp, bateti restul de frisca lichida pana se intareste. Folosind o spatulă, incorporati treptat frișca batuta în ciocolata topita. Se adauga pasta de vanile sau extractul de vanilie, se amesteca si se intinde uniform peste stratul de mousse de zmeura. Se pune din nou la frigider pentru cel putin 3 ore sau peste noapte.
Prepararea ganache-ului de ciocolata
20. Într-un vas mic, la foc mediu, încălziți smântâna. Turnați smântâna fierbinte peste ciocolata tocată și amestecați ușor până se topește ciocolata și compoziția devine lucioasă și netedă. Ganache-ul va fi foarte fierbinte și fluid. Lăsați-l deoparte până se răcește ușor.
21. Scoateți tortul din frigider. Îndepărtați cu atenție pereții formei, desprindeți foaia de copt și transferați tortul pe un platou.
22. Turnați ganache-ul pe suprafața tortului și, cu o spatulă, întindeți-l uniform pe toată suprafața, lăsând ganache-ul să curgă pe lateralele tortului.
23. Decorați cu zmeură proaspătă, bucăți de ciocolată sau bucle de ciocolată. Puneți tortul din nou la frigider pentru a se solidifica ganache-ul.
Sa aveti pofta!
O rețetă nu are suflet. Tu, ca bucatar, trebuie sa aduci suflet retetei. - Thomas Keller
*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.
Comentarios