Tort Mousse de Ciocolata, Zmeura si Vanilie
de Feli Chic'Cuisine
Acest desert este simbolul eleganței și decadenței, deoarece combină aromele bogate de ciocolată și aromele de zmeură pentru a crea un răsfăț delicios. Fiecare strat al tortului, de la mousse-ul de ciocolată la mousse-ul de zmeură și în final mousse-ul de vanilie, este realizat cu mare atenție pentru a echilibra aromele și a crea o simfonie de gust.
Pentru a adăuga o notă crocantă desertului, un biscuit brownie este stratificat în partea de jos, ceea ce oferă un contrast încântător cu straturile netede de mousse. Piesa de rezistență a desertului este ganache-ul de ciocolată mătăsos care încununează partea de sus a tortului, adăugând o notă de finisare luxoasă unui desert deja îngăduitor.
Fiecare mușcătură a acestui desert cu mousse de ciocolată, vanilie și zmeură este o experiență senzorială, deoarece aromele și texturile se îmbină perfect între ele. Mousse-ul de ciocolată este bogat și catifelat, cu o aromă profundă de cacao, care se completează perfect cu mousse-ul acidulat de zmeură. Spuma de vanilie adaugă desertului o notă ușoară și cremoasă, echilibrând intensitatea celorlalte arome.
Acest desert este o explozie de arome care te va lăsa să îți dorești mai mult. Combinația sa perfectă de arome dulci și acidulate, împreună cu texturile contrastante ale biscuitului brownie și ganache-ului fin de ciocolată, îl fac un desert rafinat care va impresiona cu siguranță orice oaspete.
Despre prepararea tortului
Prepararea acestui tort necesită un anumit timp și efort, însă nu trebuie să vă lăsați intimidați - rețeta este mai ușoară decât credeți! Urmând cu atenție instrucțiunile din reteta, pas cu pas, veți putea crea un tort frumos și decadent, care cu siguranță va impresiona. Chiar dacă procesul poate dura ceva timp, rezultatul final merită așteptarea.
După fiecare etapă finalizată, veți fi răsplătiți cu un tort atât de delicios, cât și de uimitor vizual. Straturile de mousse de ciocolată, zmeură și vanilie, împreună cu biscuitul crocant de brownie și ganache-ul mătăsos de ciocolată, fac din acest desert unul atât de elegant, cât și indulgent.
Așadar, nu vă lăsați descurajați de timpul de pregătire - cu aceste instrucțiuni ușor de urmat, veți putea crea un tort delicios, care va lăsa o impresie de durată asupra papilelor și invitaților vostri.
Prepararea blatului Brownie
Prepararea moussului de ciocolata
Prepararea moussului de zmeura
Prepararea moussului de vanilie
Ingrediente
Portii: 10 -12
Pentru blatul de Brownie
100 g faina
85 g cacao
un praf de sare
1/2 lingurita praf de copt
115 g unt nesarat
200 g + 2 linguri zahar
2 oua mari, la temperatura camerei
2 lingurite extract de vanilie (esenta de vanilie)
Pentru mousse-ul de ciocolata
200 g chocolata semi-dulce, taiata marunt
420 g frisca lichida, divizata
6 foi de gelatina
Pentru mousse-ul de zmeura
250 g zmeura proaspata
180 g ciocolata alba, taiata marunt
360 g frisca lichida, divizata
6 foi de gelatina
Pentru mousse-ul de vanilie
200 g ciocolata alba, tocata marunt
360 g frisca lichida, divizata
4 linguri miere
6 foi de gelatina
2 lingurite pasta de vanilie (extract/esenta de vanilie)
Pentru ganache-ul de ciocolata
50 g ciocolata neagra sau semi-dulce, tocata marunt
120 g frisca lichida
Pentru decorare
ciocolata sau bucle de ciocolata
zmeura proaspata
Mod de preparare
Preparea blatului de Brownie
1. Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați cu hârtie de copt o forma de tort cu baza detasabila, de 23 cm. Într-un bol mediu, amestecați făina, cacao și praful de copt. Puneti deoparte.
2. Într-o cratiță medie, cu peretii inalti, pusa la foc mediu, se topeste untul. Adăugați zahărul și amestecați repede până se omogenizeaza. Nu lăsați amestecul să ajungă la fierbere.
3. Se ia de pe foc și se adauga ouale pe rand, batand rapid dupa fiecare adaugare. Amestecul va începe să fie granulat, dar pe măsură ce adăugați ouăle, va deveni strălucitor și neted. Se adauga si se amestecă vanilia. Încorporați treptat amestecul de făină, amestecând doar până se omogenizează, nu insistați. Turnati compozitia in forma pregatita si intindeți-o uniform. 4. Se da la cuptorul preincalzit si se coace timp de20-25 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Adica, o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iese curata. Se transfera blatul pe un gratar sa se raceasca.
Pregatirea formei de tort
5. Se taie o foaie de copt care sa masoare de trei ori inaltimea peretilor formei. Tapetați forma cu aceasta hartie de copt, care va fi extinsa in exteriorul formei, pe inaltime, dublu cat peretii formei. Se pune cu grijă, brownie-ul copt pe baza formei. Se lasa deoparte.
Preparea moussului de ciocolata
6. Intr-un vas mic, dar mai larg se pun foile de gelatina si se acopera cu apa. Se lasa sa se inmoaie, pana devin gelatinoase.
7. La foc mediu, puneti un vas cu apa, peste care se pune un bol mare (asigurati-va ca nu atinge apa din vas), puneti ciocolata tocata marunt, adaugati 3/4 cană (180 g) de frisca lichida și amestecati până când se omogenizeaza totul.
8. Stoarceti usor apa din foile de gelatina si adaugati-le in ciocolata topita amestecand pana se dizolva si se omogenizeaza cu ciocolata. Se da bolul deoparte si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
9. Intre timp, se bate restul de frisca lichida pana se intareste. Folosind o spatulă, incorporati treptat frișca batuta în ciocolata topita.
10. Întindeți-o uniform peste blatul de brownie, in forma. Se da la frigider timp de 30 de minute, până când mouse-ul a început să se întărească și este suficient de ferm încât să poată fi adăugat un al doilea strat peste el.
Prepararea moussului de zmeura
11. Folosind un blender, faceți un piureu de zmeura, din 1/2 cană de zmeură proaspătă. Turnati piureul intr-o strecuratoare mai fina, sa se separe semintele de pulpa si siropul de zmeura. Masurati 1/4 cana de sirop (piureu) de zmeura si puneti deoparte.
12. Se prepara gelatina in acelasi mod ca la moussul de ciocolata. Se topeste ciocolata alba la bain-marie, in acelasi mod. Se pune piureul de smeura (1/4 cana) si 1/2 cana de frisca lichida peste ciocolata topita si se amesteca sa se omogenizeze. Se da bolul deoparte si se lasa amestecul sa ajunga la temperatura camerei.
13. Intre timp, se bate restul de frisca lichida pana se intareste. Folosind o spatulă, incorporati treptat frișca batuta în amestecul de ciocolata si zmeura. Se intinde uniform peste stratul de mousse de ciocolata si se pune din la frigider pentru inca 30 de minute, pana stratul de mousse de zmeura devine ferm.
Prepararea moussului de vanilie
14. Se prepara gelatina in acelasi mod ca la moussul de ciocolata si zmeura. Se topeste ciocolata alba la bain-marie, in acelasi mod. Se adauga mierea si 1/2 cana de frisca lichida peste ciocolata topita, amestecanduse sa se omogenizeze. Se da bolul deoparte si se lasa amestecul sa ajunga la temperatura camerei.
15. Intre timp, se bate restul de frisca lichida pana se intareste. Folosind o spatulă, incorporati treptat frișca batuta în compozitia de ciocolata. Se adauga pasta de vanile sau extractul de vanilie, se amesteca si se intinde uniform peste stratul de mousse de zmeura. Se pune din nou la frigider pentru cel putin 3 ore sau cel mai bine lasat peste noapte..
Prepararea ganache-ului de ciocolata
16. Intr-un vas mic, la foc mediu, incingeti smantana. Turnati smântâna fierbinte peste ciocolata tocată și amestecati ușor până se topește ciocolata, se omogenizeaza si devine o compozitie lucioasa si neteda. Ganache-ul va fi foarte fierbinte și fluid. Se lasa deoparte pana se mai raceste, pana devine calda.
17. Scoateti tortul din frigider. Incet si cu atentie, indepartati peretii formei, desprindeti foaia de copt si transferati tortul pe un platou.
18. Turnati ganache-ul pe suprafata tortului si cu o spatula intindeti-l uniforma pe toata suprafata lasand ganachul sa curga neuniform pe lateralele tortului. 19. Decorati cu zmeură proaspata, cu bucati de cioclata sau bucle de ciocolata. Se pune din nou la frigider pentru a se seta ganache-ul.
Sa aveti pofta!
O rețetă nu are suflet. Tu, ca bucatar, trebuie sa aduci suflet retetei. - Thomas Keller
