felichiccuisine
- 14 mar.
- 7 min de citit

Paine traditionala cu maia si urzici

de Feli Chic'Cuisine

Pâinea cu maia este cunoscută pentru beneficiile sale asupra sănătății și gustului deosebit. Dar ce se întâmplă când îi adăugăm și urzici, o plantă cu o mulțime de nutrienți esențiali? Ei bine, obținem o combinație delicioasă și plină de beneficii!

Asadar, mă bucur să iti împărtășesc experiența culinară autentică pe care o oferă aceasta pâinea artizanală cu maia și urzici! O paine fara framantare! De fiecare dată când pregătesc această pâine, simt că mă conectez cu tradiția și natura într-un mod special. Ador cum aroma urzicilor se îmbină cu textura moale și savoarea inconfundabilă a maiei, creând un deliciu de neuitat.

Nu doar gustul este remarcabil, ci și beneficiile pentru sănătate pe care le oferă această pâine. Atunci când mănânci o felie, primesti nu doar o gustare delicioasă, ci și un aport valoros de nutrienți esențiali pentru organismul tau.

Ce ste spirulina?

La această rețetă, am adăugat și o linguriță de spirulină naturală pentru a îmbunătăți aportul de nutrienți și pentru a oferi o nuanță verde care să reprezinte natura renăscând la viață, cu prospețimea sa vibrantă.

Spirulina este o micro-algă cunoscută pentru bogăția sa în proteine, fibre, vitamine și minerale esențiale. Datorită conținutului său ridicat de clorofilă, aceasta conferă pâinii o nuanță verde plăcută, evidențiind savoarea și prospețimea ingredientelor naturale. Este un ingredient valoros, care completează perfect gustul și beneficiile nutriționale ale pâinii cu urzici, oferind o experiență culinară delicioasă și sănătoasă.

Urzicile - un pachet de nutrienti

Urzicile sunt plante recunoscute pentru conținutul lor bogat de proteine, vitamine și minerale, cum ar fi vitaminele A și C, fierul și calciul. Ele sunt culese de obicei în timpul primăverii și verii, când plantele sunt tinere și pline de viață.

Beneficiile urzicilor includ:

Aport ridicat de nutrienți: Urzicile sunt o sursă excelentă de vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea generală a organismului.

Sprijină sistemul imunitar: Datorită conținutului lor ridicat de vitamina C, urzicile pot ajuta la întărirea sistemului imunitar și la prevenirea bolilor.

Susțin sănătatea pielii și a părului: Nutrienții din urzici pot contribui la menținerea sănătății pielii și a părului, datorită proprietăților lor antioxidante și antiinflamatorii.

Îmbunătățesc digestia: Consumul de urzici poate ajuta la stimularea digestiei și la absorbția nutrienților din alimente.

Au proprietăți antiinflamatorii: Substanțele active din urzici au fost asociate cu reducerea inflamației și cu ameliorarea simptomelor asociate cu afecțiunile inflamatorii.

Prin urmare, includerea urzicilor în alimentația ta poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, iar această pâine cu maia și urzici este o modalitate delicioasă de a le integra în dieta ta.

Ce este painea traditionala cu maia?

Pâinea cu maia este un tip de pâine artizanală, adica acea paine facuta de bunicii nostrii, obținută prin fermentarea lentă a aluatului. Această metodă diferă de pâinea obișnuită facuta cu drojdie activa chimica, datorită utilizării unei culturi vii fermentate, cunoscută sub numele de starter de aluat sau, tradițional, maia.

Textura pâinii cu maia este distinctivă: are o crustă crocantă și mai groasă, iar miezul este dens și neregulat. Aroma acestei pâini este de obicei intensă și plină de caracter, iar gustul este ușor acrișor-acidulat, datorită fermentației îndelungate.

Unul dintre aspectele semnificative ale pâinii cu maia este modul în care fermentația prelungită contribuie la descompunerea glutenului din aluat. Acest lucru face ca pâinea să fie mai ușor digerabilă și mai ușor absorbită de organism pentru cei care au sensibilitate la gluten sau intoleranță.

Totodată, textura și gustul pâinii sunt îmbogățite de această fermentație lentă, oferind o experiență gustativă irezistibilă.

Ce este maia si cum se obtine?

Înainte de a te avanta în prepararea unei paini traditionale, vei avea nevoie de maia, agentul de fermentare naturala.

Maia de pâine, cunoscută și sub numele de starter de aluat, este o cultură vie de drojdii și bacterii care este utilizată pentru a fermenta aluatul de pâine. Aceasta este o metodă tradițională de fermentare a aluatului, care este utilizată de secole în producția de pâine artizanală.

Obținerea unei maia de pâine implică amestecarea unei cantități de făină cu apă pentru a crea un mediu propice pentru dezvoltarea microorganismelor. În timp, această amestecare începe să fermenteze datorită prezenței microorganismelor naturale din mediul înconjurător, care includ drojdii și bacterii lactice.

Pe măsură ce maia de pâine se maturizează, ea devine un mediu bogat în drojdii și bacterii benefice care ajută la fermentarea aluatului. Pentru a menține și a întreține maiaua, este necesar să fie hrănită periodic cu făină și apă proaspătă pentru a-i oferi resursele necesare pentru dezvoltare.

Maiaua de pâine este mai mult decât o simplă combinație de făină și apă - este un amestec viu și activ de drojdii și bacterii. Această cultură de drojdii și bacterii transformă aluatul obișnuit într-un produs final cu arome și texturi unice, oferind pâinii o calitate superioară.

Cum se obtine maiua?

Inainte de a incepe sa prepar painea, ma asigur ca am hranit maiua maturizata cu faina si apa pentru a se dezvolta din nou.

Obținerea unei maia de pâine poate dura între 5 și 7 zile, în funcție de mediul înconjurător și de temperatura ambientală. Procesul general de obținere a maiei de pâine și de hrănire a acesteia pentru a o maturiza implică următorii pași:

Ziua 1: Amestecul inițial - Într-un recipient curat, amestecați cantități egale de făină și apă (de obicei, o parte făină și o parte apă). Acest amestec trebuie să fie similar cu o pastă mai subtire, ca un iaurt gras. Acoperiți recipientul cu un șervețel de bucătărie sau cu un prosop și lăsați-l la temperatura camerei.

Zilele 2-5: Hranirea și maturizarea - În fiecare zi, înlocuiți jumătate din maiaua existentă cu cantități egale de făină și apă proaspătă. De exemplu, dacă aveți 100 de grame de maia, îndepărtați 50 de grame și înlocuiți-le cu 50 de grame de făină și 50 de grame de apă.

Amestecați bine și lăsați să fermenteze la temperatura camerei. Veți observa că maiaua va începe să se maturizeze, devenind mai activă și mai efervescentă în timpul fermentației.

Testarea maturității - După 5-7 zile, maiaua ar trebui să fie maturizată și să aibă un aspect fermecător și un miros plăcut, ușor acru. De asemenea, puteți testa maturitatea maiaii prin scufundarea unei lingurițe de maia într-un pahar cu apă. Dacă maiaua plutește, este gata de utilizare.

Este important să mențineți maiaua într-un mediu curat și să o hrăniți regulat pentru a asigura o dezvoltare sănătoasă și o fermentație corespunzătoare. Procesul de hrănire și maturizare a maiei de pâine este esențial pentru obținerea unei pâini de calitate superioară.

Reteta Video

Aceasta reteta de pâine cu urzică este simpla, fara framantare dar necesita mai mult timp. De aceea te-asi sfatui sa o prepari seara si sa o lasi peste nopate sa se relaxeze si sa-si dezvolte glutenul, care oferă painii un miez frumos aerat.

Urzicile nu se fierb, ci sunt tocate marunt, apoi se adauga la aluat. Datorită prezenței urzicilor, pâinea își menține umiditatea, rezultând o textură elastică, fără a fi prea densă.

Pentru a celebra aceasta planta sălbatica si simpla, hai să pornim într-o călătorie culinară cu aceasta rețetă de pâine cu urzici - o fuziune a puterilor nutriționale.

Timp de preparare: 2 days

Timp de coacere: 1 hour

Portii: o paine de 500 grame

Ingrediente

250 g faina integrala
250 g faina alba
350 g - 400 g apa calduta
150 g maia activa
o mana lastari de urzici, tocati marunt
7 g spirulina
8 g sare

Mod de preparare

PASUL 1 - Autoalise - Prefermentarea

Amesteca faina integrala si cea alba cu apa. Acopera cu un prosop curat de bucatarie si pne vasul la loc caldut timp de 30 de minute.

PASUL 2

Adăuga sarea, maiua activa, urzica tocata marunt și spirulina. Amesteca bine, pana se incorporeaza ingreientele adaugate, apoi folosind mana, aduceți aluatul împreună. Se ia de pe marginea aluatului, se intinde usor si se aduce spre mijlocul aluatului. Se intinde si se pliaza de cateva ori (vezi video). Presara faina integrala deasupra aluatului, acopera cu un prosop de bucatarie si lasa-l la temperatura camerei, pentru 30 de minute.

PASUL 3 - Fermentarea

Se intinde aluatul si se pliaza din nou, de cate ori - nu se framanta. Aluatul va fi unul foarte moale si lipicios. Mana inmuiata in apa va ajuta la plierea aluatului. Presara aluatul cu faina integrala - asta va ajuta aluatul sa nu prinda crusta. Acopera-l cu prosopul si lasa-l peste noapte, la temperatura camerei sa se odihneasca. Aluatul are nevoie de 6 ore pana la 12 ore sa isi dezvolte glutenul

PASUL 4 - A doua zi

Se presara cu generozitate faina, un cos de dospit sau un castron. Aluatul dospit peste noapte, se rastoarna pe o suprafata presarata cu multa faina. Apoi, se modelează în formă rotundă, aducând încet marginile către mijlocul aluatului, fără a framânta sau a pierde aerul din el. Va fi un aluat destul de moale. Se transferă încet în coșul pregătit sau în castron, se presară cu făină și se lasă să se relaxeze timp de o oră. Vor fi vizibile bulele de aer create în timpul dospirii.

Între timp, preîncălzeste cuptorul la 250C / ventilator 230C / gaz 10. Puneți un cuptor o oală din fontă acoperita cu capac, pentru a se încălzi.

PASUL 5 - Coacerea

Cu grija!! E fierbinte!! Se scoate oala din cuptor si se tapeteaza cu hârtie de copt. Se rastoarna aluatul din cos in oala, iar cu o lama se crestea pe mijloc sau se fac diferite mici decoratii. Se acopera oala si se pune la cupotor. Se coace timp de 30 -35 mintye dupa care se da jos capacul si se continua coacerea inca 25 minute, pana se rumeneste bine.

Se lasa sa se raceasca inainte de a o taia in felii. Se savureaza cu un, cu brânză proaspătă, brânză de capră sau tapenade de legume pentru o experiență culinară încântătoare.