felichiccuisine
- 4 mai 2023
- 4 min de citit

Scones / Briose Englezesti - Secretul unor Scones perfecte

de Feli Chic'Cuisine

Scones sau briosele englezesti reprezintă o parte esentiala a bucatariei britanice si pot aduce o nota de bucurie la orice mic dejun sau ceai de dupa-amiaza. Acestea sunt un produs de patiserie clasic britanic care a devenit popular în întreaga lume datorită texturii reconfortante și naturii lor versatile. Secretul atractiei lor consta în crusta crocanta de la exterior si interiorul moale, care ofera fundatia perfecta pentru o varietate de toppinguri. De la crema inchegata 'clotted cream' - crema inchegata - și dulceata traditionala pana la combinatii mai creative, cum ar fi crema de lamaie si fructe de padure proaspete, posibilitatile pentru toppinguri sunt nesfarsite.

Scones-urile sunt preparate din făină, unt, zahăr și un agent de dospire, cum ar fi praful de copt, ceea ce le face relativ ușor de pregătit. Acestea pot fi personalizate în funcție de preferințele gustative. Aluatul este de obicei modelat în forme rotunde sau triunghiulare înainte de a fi copt până când devine auriu la exterior și fraged la interior.

Este important să păstrați Scones proaspete și călduțe pentru a le savura la maximum. Acestea se pot servi cu un ceai aromat sau cu o ceașcă de cafea, fiind preferate de multe ori în special la micul dejun sau la brunch. Cu toate acestea, Scones sunt o alegere potrivită pentru orice moment al zilei. Încercați să le pregătiți acasă și adăugați un strop de rafinament și confort la experiența voastra culinară!

Fie că sunt savurate ca parte a unui mic dejun relaxant, a unei gustări în mijlocul după-amiezii sau a unui desert decadent, scones-urile englezești sunt o adevărată delicatesă. Textura lor moale și caldă oferă o bază reconfortantă pentru o varietate de toppinguri, făcându-le un produs de patiserie versatil și extrem de atractiv.

Când vorbim despre scones, nu este doar gustul care contează - ci si cat de frumos crescute sunt. Obținerea unor scones/briose crescute perfect poate face diferența dintre un scone cu o textura densa și unul pufos.

Pentru obtinerea unor scones frumos crescute si pufoase, câțiva factori sunt importanți, cum ar fi cantitatea de praf de copt și modul în care este manipulat aluatul. Dacă aluatul este prea mult lucrat, glutenul nu se dezvolta, ceea ce duce la un scone mai plat cu o textura densa.

Pentru a obține scones cu înălțimea perfectă, este important să manipulați aluatul cu grijă și să utilizați cantitatea potrivită de agenți de dospire. De asemenea, este important să urmați rețeta cu atenție și să utilizați ingrediente de calitate. Cu puțină atenție la detalii și puțină răbdare, puteti crea niste scones delicioase și impresionante.

Sfaturi pentru a face Scones frumos crescute, aerate si pufoase

1. Faina trebuie cernuta, chiar de 2-3 ori, pentru a o aerisi si pentru a preveni cocoloasele. 2. Este recomandat să folosiți untul imediat după ce l-ați scos din frigider. Pentru a obține un amestec granulat, asemănător cu pesmetul, când încorporați untul, utilizați vârful degetelor. Untul rece ajută la creșterea scones-urilor, oferindu-le o consistență perfect untuoasă și fulgioasă.

3. Evitați framântarea aluatului! Amestecați doar cât este necesar pentru a se incorpora ingredientele. Excesul de framantare duce la încalzirea aluatului și briosele nu vor creste cum trebuie, rezultand briose cu o textura densa care nu sunt pufoase. 4. Nu trebuie să vă faceți griji în privința cantității de praf de copt utilizată în această rețetă. Cantitatea aceasta de praf de copt va ajuta la creșterea scones-urilor, oferindu-le o textură mai aerată și mai pufoasă.

5. Daca folosesti faina auto-crescatoare, untul folosit trebuie sa fie nesarat, deoarece aceasta faina este deja sarata.

6. Nu invartiti forma cand taiati aluatul in rondele. Apasati bine pentru a se separa de foaia de coca.

Aceasta reteta de Scones este una foarte usoara si rapida de preparat. Important este sa respectati gramajul ingredientelor si sfaturile de mai sus pentru a obtine briose frumos crescute si pufoase.

Adaugarea de anumite fructe, de stafide, merisoare uscate, afine sau picaturi de ciocolata, le face si mai delicioase.

Cum sa prepari aluatul pentru Scones/briose

Formarea si coacerea brioselor

Timp de preparare :15 min

Timp de coacere: 12 min

Timp total: 27 min

Portii: 12 Scones

Ingrediente

500 g faina
25 g praf de copt
50 g zahar tos
110 g unt, rece si taiat cubulete
300 ml lapte

Pentru uns

1 ou
o lingurita lapte

Mod de preparare

PASUL 1

Preîncalziti cuptorul la 200°C (400°F) ventilator/gaz mark 7. Tapetați o tava de copt cu hârtie de copt.

PASUL 2

Într-un castron sau bol mare amestecati faina cu zaharul si praful de copt. Adaugati untul si frecati-l usor cu faina, folosind vârful degetelor, pâna când capata consistența pesmetului. Faceti un cuib în mijloc și adaugati laptele. Amestecati incet, de la margine spre centru, întorcând castronul, pâna se combina ingredientele. Nu framantati în exces!

PASUL 3

Transferați coca pe o suprafata de lucru usor infainata si intindenti-o usor cu mainile, prin apasare usoara, (nu framantati si nu folositi sucitorul - vezi video) pana obtineti o foaie de 3 cm grosime.

PASUL 4

Folosind o forma rotunda adanca sau un pahar intors decupati forme rotunde (ca la gogosi). Asezati rondelele taiate pe tava de copt si ungeti-le (decat suprafata, nu pe laterale) cu oul amestecat cu putin lapte.

PASUL 5

Coaceti timp de 12-15 minute sau pâna când briosele sunt bine crescute si usor rumenite. Transferati briosele pe un gratar sa se raceasca.

Pentru a servi

Taiati briosa pe jumatate si serviti-o cu diferite toppinguri: 'clotted cream' - crema inchegata, unt, dulceata de capsuni sau zmeura, smantana, crema de branza sau chiar, ceapa si bacon.