Tarta Tatin cu Pastarnac si Ceapa Shallot Caramelizate
de Feli Chic'Cuisine
Tarta Tatin cu pastarnac este o modalitate delicioasa si unica de a te bucura de aromele dulci si radacinoase ale pastarnacului. Acest fel de mâncare savuroasă este o varianta a desertului tradițional francez, Tarte Tatin, care consta de obicei in mere caramelizate coapte puse deasupra unei cruste de foietaj cu unt. Această Tartă Tatin, cu păstârnac si eșalotă (ceapa frantuzeasca) caramelizate și asezate pe o foaie untoasa de foietaj, este o modalitate excelentă de a prezenta o legumă de sezon și de a o face vedeta mesei tale. Rezultatul arată fantastic și are un gust uimitor, in plus este atât de ușor de preparat.
Pentru a face tarte Tatin cu păstârnac, păstârnacul și șalota sunt feliate subțiri, apoi se caramelizează într-un amestec de unt și zahăr brun, până când devin fragede și aurii. Păstârnacul și șalota se așează apoi într-un singur strat pe o crustă de foietaj și se coace la cuptor până când aluatul devine aramiu si se formeaza foi pufoase.
Odată ce tarte Tatin cu păstârnac este scoasa din cuptor, este răsturnată pe un platou de servire, astfel încât păstârnacul să fie deasupra și crusta fulgioasă in partea de jos. Aceasta tarta poate fi ornata cu ierburi aromate proaspete, precum rozmarin, cimbru sau pătrunjel, și este servita calda.
Tarta Tatin cu pastarnac este un fel de mancare de legume de sezon care este perfecta pentru lunile de toamna si iarna cand pastarnacul este de sezon. Aroma dulce și de nucă a păstârnacului este completată de crusta de foietaj bogată și untosă, făcând din acest fel de mâncare un plus unic și delicios la orice masă. Poate fi servit ca garnitură sau ca fel principal vegetarian, făcându-l o opțiune versatilă și aromată pentru orice ocazie.
Ce este o Tarta Tatin?
Tarte Tatin, este o tarta clasică din bucataria franceaza, original, pe bază de fructe caramelizate, care de-a lungul timpului, sefii bucatari au indraznit sa-i diversifice continutul, avand un rezultat la fel de delicios. Pentru o Tarta Tatin, fructele sau legumele sunt gătite în zahăr caramelizat, apoi acoperite cu aluat foietaj sau aluat fraged și coapta.
Potrivit Grand Larousse Gastronomique, Tarta Tatin a luat nastere la sfârșitul secolului al XIX-lea (anii 1800). Aceste desert delicios a fost creat de surorile Stephanie si Caroline Tatin, pentru oaspetii lor, în restaurantul lor din Lamotte-Beuvron, in regiunea Val de Loire, Franta.
Mitul Tartei Tatin
Legenda spune că surorile Tatin ar fi invetat acest desert din intamplare, cand una dintre surori, vrând să facă o plăcintă cu mere, ar fi uitat să pună aluatul și l-ar fi adăugat deasupra în timpul coacerii. O altă versiune a legendei spune, că Stéphanie Tatin ar fi răsturnat tarta in greseala, din timp ce o scotea din cuptor. Vrând să-și compenseze greșeala, a servit-o cu susul în jos.
Potrivit Grand Larousse Gastronomique, aceasta este într-adevăr, o legendă, iar Tarta Tatin a fost creata chiar de surorile Tatin, dar nu dintr-o intamplare sau o stangacie a surorilor, ci mai degraba dintr-o experienta culinara desavarsita.
Aceasta tarta rasturanata, este derivatul unei vechi specialitati - Solognote - preparata cu mere sau pere, devenită Tarta Tatin, care exista de foarte mult timp. Reteta a fost transmisă de la mamă la fiică, apoi recreeata si popularizata de surorile Tatin în hotelul-restaurant al lor.
Sfaturi utile pentru a reusi o Tarta Tatin
Aceasta reteta contine si ingredientul Marmite, care se intinde peste foaia de foietaj. Pentru a-l intinde cu usurinta, lasati borcanul de marmite la temperatura camerei.
Marmite, este un ingrdient care se foloseste mai des, in tarile anglo-saxone. In caz ca nu il gasiti, el se poate omite, sau inlocui cu sirop de artar sau simplu, ungeti foaia cu unt topit sau ulei de masline.
Aluatul trebuie pus in frigider, înainte de coacere. Eu l-am pus la frigider pentru 10 minute, pana am preparat legumele caramelizate. Aceasta etapa oferă untului șansa să se resolideze, iar in timpul coacerii, să se topească lent, ajutand la menținerea formei tartei.
Cea mai bună tigaie pentru Tarte Tatin este cea din fonta, din fonta emailată sau o tigaie antiaderentă rezistentă la cuptor.
Dacă nu aveți acest tip de tigaie, preparati caramelul și legumele in alt vas, apoi transferați totul într-o forma rotundă, cu baza detasabila. Adaugati mai intai aluatul, apoi legumele caramelizate. Dupa coacere se transfera usor pe un platou, fara sa se rastoarne.
Cum se prepara Tarta Tatin
Se deruleaza foaia de aluat foietaj; se decupeaza o forma rotunda de 22-24 cm.; se intinde Marmite peste aluat (sau, se unge cu ulei de masline); se pune la frigider.
Se curata si se taie păstârnacul pe lungime. Salota, se curata si se taie în sferturi. Intr-o oala, se pune păstârnacul, se acoperă cu apă și se fierbe timp de 5 minute, apoi se scurge.
Într-o tigaie rezistentă la cuptor de 20-22 cm, se adauga zahărul si untul. Se amesteca pana se topeste untul. Se adauga eșalota și păstârnacul prefiert. Se lasa timp de un minut, pana prind culoare.
Se arajeza legumele si se pune rozmarinul printre ele. Se aseaza aluatul, cu partea de marmite în jos, peste legume. Se strange pe margini si se coace timp de 25 de minute.
Se lasa in tigaie, timp de 5 minute, apoi răstoarnă tatinul pe un platou de servire.
Timp de preparare: 25 min
Timp de coacere: 25 min
Timp extra: 10 min
Portii: 4-6
Ingrediente
1 foaie de aluat foietaj (340g)
1½ lingura Marmite, sau sirop de artar/ulei de masline, optional
500 g pastarnac
50 g unt
2 linguri cu varf, zahar brun
3 shallots (ceapa frantuzeasca/salota)
crengute de roxamarin
Mod de preparare
1. Desfaceți foaia dealuat foietaj si decupati o forma rotundă de 22-24 cm - cu 2 cm mai mare decât diametrul tigaii pe care o folositi. Peste aluatul decupat, se intinde Marmita/siropul de artar/uleiul de masline. Se transfera intr-o tava si se pune la frigider.
2. Curățați păstârnacul și tăiați-l pe lung, în sferturi. Se pune intr-o oala, se acopera cu apa, si se fierbe timp de 5 minute, pana devine fraged. Se scurge si se lasa deoparte.
3. Incalziti cuptorul la 200ºC (180ºC fan oven), gas mark 6.
4. Într-o tigaie rezistentă la cuptor de 20-22 cm, pusă la foc mediu, se adaugă zahărul și untul. Se lasa pana se opeste unul. Apoi, se adaugă eșalota și păstârnacul fiert. Se caleste totul, la foc mediu timp de 2-3 minute, până se caramelizează ușor și devine auriu.
5. Aranjați legumele, cu părțile tăiate ale eșalotei și părțile rotunjite ale păstârnac în jos, punând rozmarinul printre ele. Se ia de pe foc si se lasa la racit 5 minute. Apoi, așezați aluatul uns cu marmite/sirop de arțar/ulei de măsline cu partea în jos peste legume, împingând marginile pe marginea tigaii.
6. Se da la cuptor pentru 25 de minute, până aluatul foietaj se rumeste usor. Se scoate din cuptor si se lasa să stea 2-3 minute. Glisați un cuțit pe marginile tigaii, pentru a desprinde foaia, puneți deasupra un platou de servire și inverati tarta in platou. Serviți aceasta Tarta Tatin calda.
Sa aveti pofta!
În adâncul iernii, am aflat în sfârșit, că era în mine o vară de neînvins. - Albert Camus
*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.
