Tartă Clasică Franțuzească cu Pere și Cremă de Migdale
Tarte Bourdaloue
Tartă Clasică Franțuzească cu Pere și Cremă de Migdale (Tarte Bourdaloue) este una dintre acele tarte franțuzești clasice care au rămas la fel de iubite de-a lungul timpului. Are un aluat fraged și untos, un strat fin de frangipane, crema de migdale specifică acestui desert, și pere fragede, așezate deasupra în felii subțiri. Elegantă, dar fără să fie complicată, această tartă reunește două arome care se potrivesc atât de bine: perele dulci și migdalele parfumate.
Numele tartei vine de la Rue Bourdaloue din Paris, unde se spune că ar fi fost creată în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Rețeta clasică este făcută cu pere poșate și cremă de migdale, așezate peste un aluat fraged și coapte împreună până când frangipane-ul devine ușor auriu.
Unul dintre detaliile care o fac atât de ușor de recunoscut este felul în care sunt așezate perele, în formă de evantai, peste crema de migdale.
Tartă Clasică Franțuzească cu Pere și Cremă de Migdale este delicioasă servită la temperatura camerei, simplă sau alături de puțină crème fraîche ori frișcă. Și, bineînțeles, merge tare bine alaturi de o cafea.
Câteva lucruri despre Tarta Bourdaloue
Tarta Clasică Franțuzească cu Pere și Cremă de Migdale își datorează numele străzii Rue Bourdaloue, situată în arondismentul 9 din Paris. A devenit cunoscută în lumea patiseriei pariziene în secolul al XIX-lea și este astăzi unul dintre deserturile clasice ale patiseriei franceze.
Denumirea frangipane se referă la crema bogată pe bază de migdale folosită pentru umplerea tartei. În patiseria franceză tradițională, frangipane se prepară, în general, dintr-o combinație de cremă de migdale și cremă de patiserie.
În schimb, umplutura mai simplă, folosită în multe rețete de casă, inclusiv în această variantă, este cunoscută mai exact sub numele de crème d’amande, adică o cremă de migdale.
În mod obișnuit, perele sunt poșate înainte de a fi așezate peste crema de migdale. Acest procedeu nu doar înmoaie perele mai tari, ci le conferă și o dulceață delicată, ajutându-le să se coacă uniform, fără să elibereze prea mult lichid în timpul coacerii tartei.
Această tartă clasica franțuzească cu pere și cremă de migdale rămâne un desert îndrăgit al patiseriei franceze, apreciat pentru combinația armonioasă dintre perele delicate, aluatul fraged - untos și crema bogată de migdale.
Looking for something similar? You might enjoy: Elegant Berry Tart
Sfaturi pentru o Tartă Bourdaloue reușită
Alege pere care își păstrează forma
Folosește pere coapte, aromate, dar încă ferme. Perele Conference sunt o alegere foarte bună și se găsesc frecvent în Europa. Poți folosi și pere Williams sau Untoasa Bosc, dacă sunt disponibile.
Indiferent de soi, perele trebuie să fie suficient de ferme pentru a-și păstra forma după poșare și coacere. Dacă sunt deja bine coapte, redu timpul de poșare și verifică textura pe parcurs.
Păstrează aluatul rece
Aluatul conține o cantitate generoasă de unt, așa că este important ca untul sa fie folosit direct de la frigider, pentru a obține o crustă fragedă și crocantă. Dacă aluatul se înmoaie în timp ce îl întinzi sau cand îl așezi în forma de tartă, pune-l din nou la frigider pentru câteva minute, în loc să adaugi prea multă făină.
Nu sări peste etapa de răcire a aluatului
Cele 45 de minute de repaus la frigider permit untului să se întărească și făinii să absoarbă umiditatea din aluat. În plus, răcirea ajută la prevenirea micșorării aluatului în timpul coacerii.
Șterge bine perele înainte de a le folosi
Acesta este unul dintre cei mai importanți pași. Indiferent dacă poșezi perele acasă sau folosești pere din compot, asigură-te că le-ai uscat foarte bine înainte de a le așeza peste crema de migdale.
Excesul de umiditate poate face crema de migdale prea moale și poate împiedica aluatul să rămână fraged.
Nu frământa excesiv aluatul
De îndată ce ingredientele s-au încorporat și aluatul s-a legat, oprește amestecarea. Lucrat prea mult, aluatul dezvoltă gluten, ceea ce îl poate face mai tare, în loc să rămână fraged și ușor sfărâmicios.
Taie perele înainte de a le așeza pe tartă
Taie jumătățile de pară în felii subțiri și uniforme, păstrându-le unite la capătul îngust. Astfel, le vei putea desface ușor în formă de evantai și le vei putea transfera cu grijă peste crema de migdale.
Cum se prepară Tarta Bourdaloue
Prepararea unei tarte clasice franțuzești cu pere și cremă de migdale presupune câțiva pași, fiecare contribuind la obținerea unui aluat fraged și delicat, a unei creme fine de migdale și a unor pere aranjate cu grijă. Urmează instrucțiunile de mai jos pentru un rezultat cât mai reușit.
1. Prepară aluatul fraged dulce
✔ Într-un bol încăpător, amestecă făina cu zahărul și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și încorporează-l inițial cu o lingură de lemn. Apoi, freacă ușor untul cu făina între degete, până când amestecul capătă textura unor firimituri mai mari.
✔ Adaugă gălbenușul de ou și o lingură de apă foarte rece. Amestecă ușor cu o furculita sau o lingura de lemn, apoi adună aluatul cu mâinile. Dacă este încă prea uscat, adaugă și a doua lingură de apă, puțin câte puțin, până când aluatul se leagă.
✔ Răstoarnă aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină și modelează-l delicat într-un disc. Evită să îl frămânți sau să îl lucrezi excesiv.
✔ Învelește aluatul și lasă-l la frigider timp de 45 de minute înainte de a-l întinde.
2. Pregătește perele
✔ Cât timp aluatul se răcește, pregătește perele. Curăță-le de coajă, taie-le în jumătăți și îndepărtează semințele și partea tare din mijloc. Într-o cratiță, amestecă apa cu zahărul, sucul de lămâie și vanilia. Adu lichidul la un clocot foarte ușor, apoi adaugă cu grijă jumătățile de pară.
✔ Poșează perele la foc mic timp de aproximativ 10–15 minute sau până când lama unui cuțit pătrunde ușor în pulpă.
✔ Scoate perele din sirop și lasă-le să se răcească. Când le poți manevra fără dificultate, tamponează-le foarte bine cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
3. Întinde aluatul
✔ Presară puțină făină pe suprafața de lucru și întinde aluatul rece într-o foaie de aproximativ 3 mm grosime.
✔ Transferă cu grijă aluatul într-o formă de tartă cu diametrul de 23 cm, cu fund detașabil, apăsând ușor pentru a-l așeza bine pe fund și pe margini, fără să îl întinzi.
✔ Îndepărtează excesul de aluat de pe margini.
✔ Pune forma cu aluat în congelator pentru aproximativ 15 minute. Această etapă ajută aluatul să își păstreze forma în timpul coacerii.
4. Coace aluatul în orb
✔ Preîncălzește cuptorul la 180°C.
✔ Acoperă aluatul rece cu hârtie de copt și adaugă greutăți speciale pentru copt sau boabe de fasole uscată.
✔ Coace timp de 15 minute, apoi îndepărtează cu grijă hârtia și greutățile. Introdu din nou forma în cuptor pentru încă 5 minute, până când aluatul capătă o nuanță ușor aurie.
✔ Scoate forma din cuptor și lasă aluatul să se răcească puțin.
5. Prepară crema de migdale
✔ În timp ce aluatul se coace, pregătește crema de migdale.
✔ Mixează untul moale cu zahărul până când obții o compoziție cremoasă și deschisă la culoare. Adaugă oul, vanilia și extractul de migdale, apoi mixează până la omogenizare.
✔ Încorporează migdalele măcinate, făina și sarea. Amestecă delicat până când obții o cremă fină și omogenă.
✔ Crema trebuie să fie suficient de moale pentru a putea fi întinsă ușor.
6. Umple tarta
✔ Întinde crema de migdale într-un strat uniform peste aluatul copt si răcit.
✔ Ai grijă să distribui crema uniform, inclusiv spre margini, pentru ca aceasta să se coacă în mod egal.
7. Taie și aranjează perele
✔ Așază fiecare jumătate de pară poșată pe un tocător.
✔ Cu un cuțit bine ascuțit, taie fiecare jumătate în felii subțiri, fără a le desprinde complet la capătul îngust.
✔ Apasă ușor feliile cu degetele pentru a le desface în formă de evantai.
✔ Transferă cu grijă fiecare jumătate de pară peste crema de migdale. Așază-le cu vârfurile orientate spre centrul tartei sau într-un model radial, în funcție de aspectul pe care dorești să îl obții.
✔ Lasă puțin spațiu între jumătățile de pară, deoarece acestea se pot desface ușor în timpul coacerii.
Presară fulgii de migdale în spațiile dintre pere.
8. Coace tarta până devine aurie
✔ Coace tarta la 180°C timp de 35–40 de minute, până când crema de migdale este aurie și bine închegată în centru.
✔ Supraveghează aluatul spre finalul coacerii. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu o fâșie de folie de aluminiu.
✔ Încălzește gemul de caise până devine suficient de fluid pentru a putea fi întins cu pensula. Cât timp tarta este caldă, unge delicat perele cu gem. Glazura le oferă un luciu frumos și o notă discretă de dulceață.
✔ Lasă tarta să se răcească complet înainte de a o scoate din formă și de a o tăia în felii.
Servește-o la temperatura camerei sau ușor călduță, alături de puțină crème fraîche ori frișcă proaspăt bătută.
Dacă îți plac tartele cu fructe și cremă de migdale, s-ar putea să îți placă și: Tartă Franțuzească cu Smochine și Cremă de Migdale
Ți-a plăcut rețeta? Lasă un comentariu. Părerea ta, sugestiile și adaptările tale sunt foarte utile pentru alți pasionați de experiențe culinare.
Tartă Clasică Franțuzească cu
Pere și Cremă de Migdale
Această tartă franțuzească cu pere și cremă de migdale este un desert minunat pentru momentele în care îți dorești ceva elegant, cu gust autentic de patiserie franceză.
Porții: 8 | Timp de pregătire: 35 min | Timp de coacere: 55 min
Timp de răcire: 45 min | Calorii: 420 kcal/porție
Ingrediente
Pentru aluatul fraged dulce (Pâte Sucrée)
180 g făină albă
50 g zahăr pudră
¼ linguriță sare de mare fină
100 g unt nesărat, rece, tăiat cubulețe
1 gălbenuș de ou, mare
1–2 linguri de apă foarte rece
Pentru perele poșate
3 pere medii, curățate de coajă, tăiate în jumătăți și fără semințe
700 ml apă
150 g zahăr tos
1 lingură suc proaspăt de lămâie
1 linguriță extract de vanilie
Pentru crema de migdale
100 g unt nesărat, moale, la temperatura camerei
100 g zahăr tos
100 g faina de migdale (migdale măcinate fin)
1 ou mare, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
½ linguriță extract de migdale
1 lingură făină albă
Un praf de sare de mare, fină
Pentru decor și finisare
2 linguri fulgi de migdale
2 linguri gem de caise, încălzit, pentru glazură
Mod de preparare
Pregătește și răcește aluatul
Într-un bol încăpător sau într-un robot de bucătărie, amestecă făina cu zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și mixează scurt sau freacă-l ușor cu făina, folosind vârfurile degetelor, până când amestecul capătă textura unor firimituri mai mari.
Încorporează gălbenușul și o lingură de apă foarte rece, amestecând doar până când aluatul începe să se lege. Modelează-l într-un disc, învelește-l bine în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 45 de minute.
Poșează perele
Într-o cratiță, adu apa, zahărul, sucul de lămâie și vanilia la un clocot ușor. Adaugă jumătățile de pară, curățate de coajă și fără semințe. Fierbe-le la foc mic timp de 10–15 minute, până când lama unui cuțit pătrunde ușor în pulpă. Ia cratița de pe foc, lasă perele să se răcească, apoi tamponează-le foarte bine cu prosoape de hârtie.
Coace parțial aluatul (blind baking)
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pe o suprafață presărată cu puțină făină, întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 3 mm grosime și așază-l într-o formă de tartă cu diametrul de 23 cm, cu fund detașabil.
Pune forma în congelator pentru 15 minute, pentru ca untul să se întărească. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și adaugă greutăți ceramice, speciale pentru copt sau boabe de fasole uscată. Coace timp de 15 minute, apoi îndepărtează hârtia și greutățile și mai coace încă 5 minute, până când aluatul devine ușor auriu. Lasă-l să se răcească puțin.
Prepară crema de migdale
Într-un bol, mixează untul moale cu zahărul tos până când obții o compoziție deschisă la culoare, aerată și cremoasă. Adaugă oul, extractul de vanilie și extractul de migdale și mixează până la omogenizare. Încorporează delicat migdalele măcinate, lingura de făină și sarea, până când crema devine fină și omogenă.
Asamblează tarta
Întinde uniform crema de migdale peste aluatul copt parțial. Taie fiecare jumătate de pară în felii subțiri, transversal, păstrând feliile unite la capătul îngust.
Apasă ușor feliile pentru a desface fiecare jumătate de pară în formă de evantai. Transferă-le cu grijă peste crema de migdale și aranjează-le într-un model radial, asemenea unei stele. Presară fulgii de migdale în spațiile libere dintre fructe.
Coace și glazurează
Coace tarta la 180°C timp de 35–40 de minute, până când crema de migdale crește ușor, capătă o culoare aurie și este bine închegată în centru.
Imediat după ce scoți tarta din cuptor, unge perele cu gemul de caise încălzit. Acesta le va oferi un luciu frumos, asemănător celui al tartelor dintr-o patiserie franțuzească. Lasă tarta să se răcească complet înainte de a îndepărta inelul formei și de a o tăia în felii.
Sa aveti pofta!
Notes |
1. Usucă foarte bine perele. Excesul de lichid de la suprafața perelor poșate sau din compot poate pătrunde în crema de migdale și poate înmuia aluatul. Tamponează-le cu grijă cu prosoape de hârtie înainte de a le așeza pe tartă.
2. Protejează marginile dacă se rumenesc prea repede. Deoarece aluatul este copt de două ori, urmărește cu atenție marginile în ultimele 15 minute de coacere. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu o fâșie de folie de aluminiu.
Un gând printre arome
„Toamna delicioasă! Sufletul meu îi aparține cu totul și, dacă aș fi o pasăre, aș zbura în jurul Pământului, în căutarea toamnelor care se succed.”
― George Eliot
Ai încercat această rețetă? Scrie-mi în comentarii impresiile tale și spune-mi dacă i-ai adăugat o notă personală. Poți, de asemenea, să împărtășești rezultatul pe Instagram și să îmi dai tag (@FeliChicCuisine) Mi-ar plăcea să văd cum ți-a ieșit! Hai să ne inspirăm unii pe alții. Mulțumesc!
⚠️ Dragi vizitatori, Bine ați venit! Blogul principal este momentan în engleză, iar în română încă nu sunt disponibile toate rețetele și postările. Lucrez să le traduc cât mai curând, așa că între timp vă invit să răsfoiți ce este deja disponibil în română sau să dați click pe varianta în engleză: https://www.felichiccuisine.com/ unde veți găsi toate rețetele și articolele deja publicate. Vă mulțumesc pentru înțelegere și susținere!
Comentarii