Enchiladas cu Fasole rosie si Legume
de Feli Chic'Cuisine
Enchiladas, este o reteta clasica din bucataria mexicana si este facuta cu legume la grătar, fasole rosie (mexicana) prăjită cu chimion, la care se adauga coriandru proaspăt. Toate aceste legume amestecate si asezonate cu suc de limeta formeaza o compozitie care se ruleaza in foi de tortillas si peste care se toarna un sos de rosii picant, preparat in casa.
Aceasta este una dintre rețetele mele vegetariene preferate pe care îmi place să o prepar mai ales in zille racoroase de toamna. Spre deosebire de unele rețete de enchiladas, care sunt preparate cu carne, aceasta este una destul de simplu de făcut, mai sanatoasa si confortabila.
Umplutura este un amestec de ardei copți, boabe coapte de porumb, fasole rosie și ceapă verde la care se adauga suc de limeta si coroiandru proaspat.
Rulati umplutura în tortilla, aliniati-le in vasul de dat la cuptor, turnati peste ele sosul de rosii, acoperiți cu brânză (cascaval) rasa și dati la cuptor. Pentru cei care doriti varianta vegan, renuntati la toppingul de branza.
Aceste Enchiladas desi sunt preparate cu legume sunt destul de satioase avand un gust dulce-picant.
Ce sunt Enchalidas?
Inițial, era o simplă tortilla din faina de porumb rulată și înmuiată într-un sos chili, vanduta de vânzătorii stradali mexicani. De-a lungul timpului, reteta a fost imbunatatita si Enchiladas sunt făcute din aceleasi tortilla din faina de porumb, dar sunt umplute cu carne, brânză, fasole, cartofi sau legume și acoperite cu un sos de rosii picant si savuros.
Pe lângă brânză și smântână, Enchalidas este de obicei ornata cu salată verde, măsline, ceapă verde tocată, ardei iute, felii de avocado și coriandru proaspăt.
Cum sa faci Enchiladas
Time de preparare: 35 min
Timp de coacere: 25 min
Timp total: 1 h
Portii: 4
Ingrediente
2 ardei grasi
2 porumbi intregi sau boabe de porumb
ulei de masline
1 x 400g borcan fasole rosie (fasole mexicana)
½ lingurita cumin (chimion macinat)
6 fire ceapa verde
1 ardei chilli
1 buchet de coriandru proaspat
1 limeta
2 catei usturoi
1 x 400g rosii italiene in conserva
8 tortillas
70 g branza matura Cheddar
40 g branza Feta
Mod de preparare
Prepararea umpluturii
1. Se preincalzeste cuptorul la 200°C (400°F/gas mark 6). Se unge ușor cu ulei de masline o tavă, un vas ceramic de 20 cm x 30 cm si se lasa deoparte.
2. Se pune o tigaie de fonta grill la foc mare. Se curata ardeii de seminte si se taie pe jumatate sau in sferturi si se pun pe gratar. Se adauga si porumbul intreg; se coc pe gratar timp de 8-10 minute, întorcându-le ocazional. Se transfera pe o farfurie și se lasa să se răcească.
3. Încingeti 1 lingură de ulei într-o tigaie medie pusa la foc mediu. Scurgeti si adaugati fasolea rosie, amestecati cu chimenul macinat. Se lasa pe foc 3-4 minute, pana se mai prajeste, amestecand din cand in cand. Transferați într-un castron mare
4. Tăiați ardeii în bucăți. 'Radeti' boabele de porumb de pe stiulete, punand deoparte o lingură de boabe. Tăiați mărunt ceapa verde, rezervând 2-3 linguri. Adăugați ardeii tocati, boabele de porumb si ceapa verde în amestecul de fasole. Se stoarce si se adauga zeama de limeta, apoi coriandru tocat marunt (rezervand tulpinile). Asezonați cu sare de mare și piper negru după gust.
5. Curatati tigaia cu hârtie de bucătărie, adaugati o lingura de ulei si puneti-o la foc mediu. Curățați și tăiați mărunt usturoiul, și tulpinile de coriandru, puneti-le în tigaie si lasati-le putin la calit, mai putin de 1 minut. Se adauga roșiile din conserva și ½ cutie (conserva) de apă fierbinte. Zdrobiți roșiile cu o furculiță. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mediu-mic și se fierbe timp de 5 minute, sau până sosul se îngroașă și se reduce. Asezonați după gust.
Asamblare Enchiladas
6. Împărțiți amestecul de legume între 8 tortillas și rulați-le. Aliniați-le în vasul pregatit, cu partea de imbinare în jos. Se toarnă peste ele sosul de roșii, se rade grosier cheddarul deasupra și se sfărâmă peste, feta. La final se stropeste cu ulei de măsline.
7. Se da la cuptor timp de 25 de minute, până când tortillas sunt ușor crocante la exterior. Se scoate vasul din cuptor si e presara deasupra boabele de porumb ramase, ceapa verde si coriandru. Serviți enchiladas calde.
Nota: Unul din ingredientele acestei retete este porumbul intreg care este copt pe gratar alaturi de ardeiul gras. Daca nu este sezonul unde se poate gasi porumbul pentru copt, acesta se poate inlocui cu boabe de porumb la borcan.
Sa aveti pofta!
Dacă vrei cu adevărat să-ți faci un prieten, mergi la casa cuiva și mănâncă cu el... Oamenii care îți dau mâncarea lor, îți dau inima lor. - Cesar Chavez
*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.
