Briose-Muffins cu Afine si Crusta de Lamaie
de Feli Chic'Cuisine
Cu un topping de lamaie crocant, aceste briose umplute cu fructe de padure suculente si pline de vitamine, se prepara usor si sunt extrem de delicioase! Sunt perfecte pentru micul dejun, pentru un rasfat la o cafea sau ca o gustare de după-amiază.
Prepar aceste briose de cateva ori pe an in sezonul afinelor, fiind reteta favorita a familiei si de fiecare data nu rezista prea mult pe platou. Secretul lor fiind toppingul de lamaie cu zahar brun, impreuna cu dulceata de afine preparata dintr-o parte din afinele proaspete folosite la reteta.
Toate acestea, impreuna cu compozitia untoasa de briose si umplutura de afine suculente duc la o explozie de arome in gura.
Ce este Buttermilk?
Aceasta reteta are ca unul din ingrediente 'buttermilk', al carui nume sugerează un lapte untos, bogat în grăsimi, dar acest lucru nu ar putea fi mai departe de adevăr. De fapt, Buttermilk nu conține unt deloc și are mai puține grăsimi decât laptele obișnuit. „Untul” din cuvântul ''buttermilk'' se referă la originile acestei băuturi, la procesul de fermentare al laptelui dupa extragerea untului.
Am putea spune ca ''buttermilk'' este un fel de lapte batut dar nu chiar intru-totul, pentru ca laptele batut are un gust mult prea acrisor. Un inlocuitor mult mai apropiat de textura acestei bauturi si care se poate gasi in magazinele romanesti, ar fi Sana, sau se poate folosi un amestec de iaurt fara grasime cu lapte.
Aceste briose au un gust divin si desi par greu de preparat, in numai 20 de minute compozitia lor este deja gata de pus in forme si de dat la cuptor. Sunt cu adevărat unele dintre cele mai bune brioșe cu afine pe care le veți gusta vreodată!
Timp preparare: 20 min;
Timp coacere: 25 min;
Timp total: 45 min
Portii: 14
Ingrediente
Pentru toppingul de lamaie
100 g zahar brun
2 lingurite coaja rasa de lamaie (netratata)
Pentru preparare briose
300 g afine proaspete, divizate: 200 g + 100 g
225 zahar, plus 1 lingurita
340 g faina
2½ lingurita praf de copt
un praf de sare
2 oua
115 g unt nesarat, topit si usor racit
¼ cana ulei
1 cana buttermilk (Sana sau 3/4 cana iaurt + 1/4 cana lapte) - vezi nota
1½ lingurita coaja rasa de lamaie (0 lamaie)
1 lingura suc de lamaie
1½ lingurita extract de vanilie
Mod de preparare
Preparare topping
1. Într-un castron mic, amestecați zahărul și coaja de lămâie până se combină. Puneti deoparte.
2. Preincalziti cuptorul la 180°C (350°F). Tapetati o tava de briose cu hartii de briose sau ungeti cu putin ulei sau unt topit, forme de briose din silicon.
Preparare compozitie briose
3. Într-o cratiță, la foc mediu, amestecati 200 g de afine, 1 linguriță de zahăr și un varf linguriță de coajă de lămâie. Cu o furculita zdrobiti fructele sa elibereze sucul si lasati-le pe foc 4-5 minute, amestecand frecvent, pana isi reduce volumul. Atunci cand treceti cu furculita prin compozitie si lasa o urma este gata - se obtine aproximativ 1/4 cana de culceata.
4. Intr-un bol amestecati faina cu praful de copt si praful de sare. Într-un alt bol, folosind mixerul, mixati zaharul ramas (225 g) și ouăle, până când zaharul se topeste si amestecul devine pufos. Treptat, amestecați untul și uleiul până se omogenizează. Adăugați sucul de lămâie și 1 linguriță de coajă de lămâie, apoi amestecați buttermilkul (amestecul de iaurt cu lapte) si extractul de vanilie. Se amestecă totul până se omogenizează. Folosind o spatulă de silicon sau o lingura de lemn, treptat incorporati faina in amestecul de ouă.
5. Într-un castron separat, amestecați afinele ramase cu 2 lingurițe de făină. Adaugati-le in aluat si amestecati incet sa se incorporeze. Nu insistati cu amestecul ingredientelor, pentru a nu sfarama fructele - atat cat afinele sa patrunda in compozitie.
6. Folosind o lingură, împărțiți compozitia de briose în mod egal între cupele de brioșe pregătite. Cupele trebuie sa fie pline dor 3/4 din volumul lor. Se pune o lingurita din dulceata de afine preparata, in centrul fiecarei cupe, peste compozitie. Folosind o scobitoare sau o frigaruie se invarte usor dulceata de afine in compozitia de afine in mod circular,in fiecare cupa, ca dulceata sa patrunda prin compozitie. Presarati uniform toppingul de lamaie deasupra fiecarei cupe.
7. Coaceți aproximativ 25 de minute, in cuptorul preincalzit, până se rumenesc. Se scot din cuptor si se lasa in tava sa se raceasca, aproximativ 5 minute. Treceți cu un cuțit pe marginea fiecărei brioșe pentru a o elibera din tavă, dacă este necesar (afinele se pot lipi de tava). Transferați brioșele pe un gratar pentru a se răci complet.
Nota: Buttermilk este un fel de lapte batut, dar preferabil este sa il substituiti cu Sana sau cu un amestec de ¾ cana de iaurt fara grasime cu ¼ cana lapte.
Sa aveti pofta!
Corpul tău nu este un templu, este un parc de distracții. Bucura-te de plimbare.― Anthony Bourdain
*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.
