Éclair cu Fistic si Ricotta
de Feli Chic'Cuisine
Éclair-urile populare si clasice nu mai sunt disponibile doar în arome de ciocolată, de cafea sau vanilie. Astăzi, le putem savura în arome diverse, cu creme diverse, datorită creativității patiserilor amatori și profesioniști.
Eclerurile Ricotta-Fistic sunt o combinație încântătoare de choux (coaja) crocanta, brânză Ricotta combinata cu fistic si aromata cu lichior de portocale. Rezultatul este un răsfăț cu adevărat delicios!
Ingrediente
Portii: 14
Pentru compozitia de coji
100 ml apa
100 ml lapte
6 linguri unt topit, nesarat
1 lingura zahar
un praf de sare
150 g faina
6 oua mari, la temperatura camerei
Pentru crema de fistic-Ricotta
300 g brinza Ricotta
80 g zahar pudra
30 g coaja de portocala confiata
1 lingurita liqueur de portocale - Grand Marnier sau Cointreau, optional
60 g fistic, prajite usor si tocate marunt
Pentru decorat
miere
coaja de portocala confiata
fistic
Mod de preparare
Prepararea cojilor
1. Preincalziti cuptorul la 180°C (350°F). Tapetati cu hartie de copt o tava larga de copt.
2. Într-o cratiță medie puneti apa, laptele, untul, zaharul și sarea sa fiarba pana da in clocot. Reduceti focul la mediu-mic, adăugați toata făina și începeți rapid să amestecați cu o lingură de lemn, până se formează o crustă ușoară pe fundul cratiței. Continuați să amestecați încă un minut pentru a 'usca' aluatul. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca cateva minute.
3. Cu ajutorul unui mixer sau cu o lingura de lemn, incorporati ouale unul cate unul, batand sau amestecand viguros, dupa fiecare ou adaugat, pana cand compozitia devine lucioasa si consistenta.
4. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf simplu de 2 cm și întindeți pe tava pregatita, fâșii lungi de 8 cm. Lăsați aproximativ 4 cm spațiu între ele. Se dau la cuptor pentru 30-35 minute, până când eclerele sunt usor rumene, bine coapte și crescute - potriviti timpul de coacere în consecință. Transferați eclerele pe un gratar și lăsați să se răcească.
Preparare crema de Ricotta
5. Puneti branza Ricotta într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Transferați Ricotta scursă într-un castron, adăugați zahărul, coaja de portocla confiata, lichiorul de portocale (daca folositi) si fisticul maruntit. Amestecați totul până se omogenizeaza. Acoperiți cu foaie de copt sau cu folie de plastic și păstrați la frigider pentru 30 minute.
Asamblare eclere
7. Tăiați eclerele pe lungime în două, umpleți partea de jos cu crema de Ricotta și adaugati deasupra partea a doua a eclerului. Se ung cu miere si se presară deasupra fistic tocat si coaja de portocala confiata.
Sa aveti pofta!
Nota 1: Daca nu aveti un pos (punga de patiserie) puteti folosi 2 linguri sa formati un ecler direct in tava sau folositi o punga cu fermoar tip Ziplock, pe care o decupati la un colt.
Nota 2: Eclerele nu vor iesi cu o forma perfecta. vor fi mai puțin precise astfel, dar eclerele sunt o rețetă iertatoare, iar precizia nu este un factor critic pentru succes.....
Gătitul nu este chimie. Este o artă. Necesită instinct și gust mai degrabă, decât măsurători exacte. - Marcel Boulestin
