Tort de Clatite cu Crema de Ciocolata si Fructe de Padure - Gâteau de Crêpes
de Feli Chic'Cuisine
Un tort de clatite cu ciocolată este unul dintre cele mai impresionante torturi pe care le poți face. Straturile de clatite sunt acoperite cu umplutură de 'Crème Pâtissière' cu ciocolată și bucati de zmeură proaspătă, peste care se toarna o glazura de ciocolata si se decoreaza cu fructe de pădure. Iubitorii de ciocolată și clatite vor adora acest tort delicios!
Deserturile în stil francez vor fi întotdeauna pasiunea mea. Tradiția patiseriei franceze de a face tarte, croaissante, éclaire, profiterol și madeleine îmi vine întotdeauna în minte ori de câte ori mă gândesc la prăjituri traditionale frantuzesti. Pe aceasta listă sunt și clatitele, iar aceasta este o reteta care sunt încântata să o împărtășesc cu voi într-un mod atât de inovator.
Pe lângă faptul că oferă o alternativă excelentă fără coacere, la torturile traditionale, Tortul ''Mille Crêpe'', in franceza, cunoscut si sub numele de ''Gâteau de Crêpes”, este un tort perfect, care va fi intodeauna apreciat.
Pentru a prepara un tort de clatite deosebit, dar simplu, aveti nevoie doar de un aluat clasic de clatite si timp sa coaceti 24 de clatite. Apoi nu ramane decat sa le aranjati pe un platou, alternand clatitele cu umplutura de ciocolata, peste care se presara bucati de zmeura peoaspata. La final se imbraca totul intr-o glazura de ciocolata si se orneaza cu diverse fructe de padure. Un deliciu!
Sfaturi pentru reusita acestui tort
Dați aluatul la frigider cel puțin o oră - aceasta va permite făinii să absoarbă lichidul, să se expandeze și să se înmoaie care va face ca dupa coacere, clatitele sa fie pufoase și fragede. Puteți prepara acest aluat din timp, chiar cu o zi inainte.
Pentru asamblarea tortului - Întindeți 1 linguriță de umplutura pe mijlocul suportului de tort sau al platoului de servire. Acest lucru ajută la lipirea tortului pe platou, sa nu alunece. Alternativ, puteti asambla tortul punând clatitele intr-o forma de tort cu baza detasabila, pe care ati tapetat-o in prealabil cu hartie de copt. Va ajuta la susținerea tortului, iar dupa răcire va avea o forma mai stabila.
Înainte de servire - Lăsați tortul să se răcească cel puțin 3 oră, ideal ar fi sa il lasati peste noapte, înainte de a-l tăia felii. În acest timp, aromele se dezvoltă, tortul se setează si feliile tăiate vor avea o secțiune atractiva.
Cum puteti potrivi lateralele tortului
Asamblați tortul conform retetei și puneti-l la frigider până se aseaza. Apoi, folosind o farfurie puțin mai mică decât forma unei clatite, așezați-o deasupra tortului și treceți un cuțit ascutit bine pe margini, de jur împrejur, pentru i-ai da o forma perfect rotunda.
Timp de preparare aluat: 10 min Timp de racire aluat: 1 h
Timp coacere: 45 - 60 min
Asamblare tort: 20 min
Timp racire: 1 h, cel putin
Timp total: 3 h 30 min pana la 4 h
Clatite: 24
Ingrediente
Pentru compozitia de clatite:
300 g faina
30 g zahar
¾ lingurita sare
6 oua, la temperatura camerei, usor batute
840 ml lapte
60 ml apa rece
30 g unt nesarat, topit
2 lingurite de extract de vanilie
Pentru umplutura de 'Crème Pâtissière'
2 cani de 'Crème Pâtissière', preparata in casa
3/4 cana de Nutella
zmeura
Pentru glazura de ciocolata
225 g ciocolata semi-dulce, tocata marunt
240 ml frisca lichida
Pentru decorare
fructe de padure: zmeura, afine, fragi, mure
frunze proaspete de zmeura
Mod de preparare
Preparare clatite
1. Într-un bol/castron mare amestecati făina, zahărul și sarea. Faceți un cuib în mijloc și adăugați ouăle bătute, apoi turnati treptat și încet laptele și apa, amestecând ușor. Adăugați untul topit și extractul de vanilie, amestecand pentru a forma un aluat fin, fără cocoloașe și puțin spumos. Acoperiți cu folie de plastic și lasati aluatul in frigider pentru cel puțin 1 oră.
Coacere clatite
2. Se pune o tigaie pentru clatite sau o tigaie antiaderenta (23 cm) la foc mediu si se unge cu unt topit. Se indeparteaza tigaia de pe foc si se toarna 1/4 cana sau un polonic de aluat in centrul tigaii. Prin miscari rapide si circulare, se înclina tigaia astfel încât aluatul să acopere uniform suprafața tigaii.
3. Se coace clatita pentru 1-2 minute până când marginile incep sa se desprinda usor de pe tigaie. Cu o spatula, se ridica usor clatita si se rastoarna pe cealaltă parte. Se lasa la copt încă 1 minut, până când marginile devin aramii. Transferati clatita pe o farfurie, ungeti tigaia din noi cu unt si continuati procedura cu aluatul ramas. Ar trebui sa obtineti in jur de 24 de clatite.
Preparare umplutura
4. Se pune crema Nutella la bain-marie si se lasa până când devine moale și aproape curge. Se amesteca aceasta crema cu crema de vanilie, amestecand pana se omogenizeaza.
Asamblare tort
5. Întindeți 1 linguriță de umplutură pe centrul suportului de tort sau al platoului de servire (vezi sfaturi). Puneți 2 clatite una peste alta si intindeți aproximativ 2 linguri de umplutură uniform deasupra, dupa care se presară bucăți de zmeură proaspătă. Acoperiți cu o alta clatita și repetați procedura pana terminati toate clatitele de adaugat, terminand cu o clatita. Acoperiți cu o folie alimentara și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră - până la 3 ore.
Preparare glazura
6. Într-un bol mediu, puneți ciocolata tocată marunt. Încingeti smântâna lichida (pentru frisca) într-o cratiță mică la foc mediu până când începe să fiarbă ușor. Nu lasati sa fiarba! Se toarnă peste ciocolată și se amestecă foarte încet până când cioclata se topeste si devine o crema matasoasa.
7. Se scoate tortul din frigider, se aseaza pe o tava de aragaz 1§si se toarna glazura peste el, acoperind si partile laterale ale torului. Se da din nou la frigider, până când glazura este fermă, aproximativ 30 de minute. Se ornează cu fructe de pădure si se serveste.
Sa aveti pofta!
Scopul vieții noastre este să fim fericiți.- Dalai Lama
