Dulceata de Cirese - fara conservant
de Feli Chic’Cuisine
Nu există nimic mai incantator ca un rand de dulceturi colorate, aranjate frumos in camara, care să înveselească zilele reci de iarnă. Iata ca a venit din nou sezonul ciresilor si ce ar putea fi mai bun decat o dulceata aromata din cirese. Numai cand te gandesti cat de buna ar fi servita cu minunatele clatite si nu ar trebui ratat sezonul lor.
Sezonul ciresilor imi aminteste de primele zile de vara calduroase, cand bantuiam pietele cu mama mea sa cautam cele mai frumoase si proaspete fructe de cirese, care apoi sa ne inarmam cu rabdare sa le inlaturam samburii. Imi aduc aminte cum imi spunea sa am grija sa nu le strivesc si sa scot incet simburele, ca aunci cand se vor transforma in dulceata sa ramana intregi si 'faloase'.
Ce bucurie era apoi, cand deschideam un borcan de dulceata si lingurita care se strecura incet in borcan, scotea la iveala delicatele ciresele confiate, 'faloase', a caror aroma iti invadau papilele gustative. Nu va mai spun ce buna este o clatita servita cu dulceata de cirese!
Pentru a prepara o dulceata, in general, nu este complicat. Este nevoie doar de fructe de buna calitate, zahar, lamaie sau alt gen de gelificator si de cateva sfaturi care sa va ajute la reusita ei. Aici puteti gasi sfaturi utile pentru a realiza o dulceata perfecta!
Pentru o dulceata de calitate si aromata este important sa alegeti ciresele cele mai proaspete, cat mai coapte si sanatoase.
Deoarece cireșele au aciditate și pectină din abundență, nu necesita adăugarea de gelificator. Cu toate astea, e bine sa adăugați suc de lămâie care ajută procesul de gelificare prin interacțiunea cu zahărul. In plus, lamaia da o aroma plăcută și un gust dulce-acrișor. Un alt motiv pentru care sucul de lămâie este adăugat în gem, este conservarea în condiții de siguranță și prevenirea dezvoltării bacteriilor.
Pentru a extrage cantitatea maximă de suc și pectină din fructe, lăsați inițial cireșele stratificate cu zahăr peste noapte. De obicei, le pregătesc cu o seară înainte și le las peste noapte sa își lase siropul. Rețetele tradiționale pentru prepararea dulcetei, folosesc cantități egale de zahăr și fructe - de 1:1. Dacă se dorește scăderea cantității de zahăr trebuie ținut cont de faptul ca poate afecta proprietățile de conservare si nu va putea fi pastrata mult timp.
Este recomandabil, totusi, sa nu folositi mai putin de 750 grame de zahar pentru un kilogram de cirese.
De obicei, mai in toate rețetele mele pentru prepararea dulceturilor folosesc un procent de 75% (750 g ) zahăr la fiecare kilogram de fructe. Asta în funcție si de fructe, cat de coapte si dulci sunt. Imi iese o dulceata legata exact cat trebuie si care se pastreaza pe termen lung foarte bine.
Sterilizați întotdeauna borcanele și capacele înainte de a pune dulceața in ele. Eu le spal în apă fierbinte, apoi le las in cuptorul încălzit la 110 grade C timp de 10 minute. Dulceata trebuie să fie fierbinte atunci când îl puneti în borcanele sterilizate, iar borcanele trebuie închise bine, sa fie ermetice, altfel pot prinde mucegai. Înainte de a sigila borcanele, asigurați-vă că nu există bule de aer sau colțuri ale borcanului rămase neumplute. Dupa ce le-ați umplut, puneți-le cu gura in jos.
Pentru aceasta dulceața am folosit soiul de cireșe 'Chelan Cherries', care se coc devreme, fiind cirese cu o textura ferma, suculente, dulci si fac o dulceața delicioasa.
Ingrediente
1 kg cirese
750 g zahăr tos
2 lămâi netratate, organice
4 borcane de 250 ml
Mod de preparare
1. Spălați cireșele cu codite cu tot, altfel vor absorbi apa si inlaturati cu grija sâmburii, incat fructele sa ramana intregi.
2. Într-o oală mare din inox, așezați alternativ un rând de cireșe și un rând de zahăr. Lasati sa stea la temperatura camerei 24 ore, ideal ar fi lasate peste noapte. Asta pentru a extrage cantitatea maxima de suc si pectina.
3. Între timp, pregătiti borcanele, spalandu-le cu apa fiarta si sterilizate. Vedeti in descriere.
4. In vasul cu cirese lasate peste noapte, adaugati sucul si coaja rasa de la o lamaie, plus bucati de lamaie taiate marunt. Amestecați ciresele usor cu o lingura de lemn, incat sa se amestece bine cu zaharul netopit. Se pune vasul la foc mare si se lasa sa fierba, amestecand ocazional pana se topeste tot zaharul. Indepartati spuma formata cu o spumiera.
5. Se continua fierberea la foc mediu-mic, amestecand ocazional, pana siropul scade si ciresele devin mai inchise la culoare; pana trece proba cu picatura pe farfurioara. Daca siropul picurat pe farfurioara isi pastreaza forma bombata, inseamna ca dulceata este gata.
6. Acoperiti vasul cu un prosop de bucatarie umed si lasati sa se raceasca. Folosind un polonic, transferati dulceata in borcanele sterilizate si calde, asigurandu-va ca nu raman 'buzunare' de aer. Infiletati imediat borcanul. Sau, transferati dulceata calda in borcanele sterilizate si dupa ce le-ati infiletat bine, le intoarceti cu gura in jos.
7. Borcanele pot fi păstrate într-un loc întunecat și răcoros timp de 6 luni sau deschise, la frigider timp de trei luni.
Sa aveti pofta!
Simțiți mirosul mării și simțiți cerul. Lasă-ți sufletul și spiritul să zboare.― Van Morrison
