Tort Victoria “Naked” cu Mascarpone
de Feli Chic'Cuisine
Clasicul Tort Victorian cu mascarpone este format din doua blaturi pandișpan, cu o umplutură de crema pe baza de mascorpone, însoțită de un strat de dulceata de capsuni și usor acoperit cu cremă de mascarpone si fructe de padure. Simplu, dar elegant.
Tortul “naked“- dezbracat- are o aparenta rustica, dar in același timp având si o nota eleganta. Este tortul care nu este acoperit cu crema in totalitate, având blaturile la vedere.
Acest tort este destul de simplu de facut si este ideal pentru a sarbatori o zi de nastere, pentru masa de sarbatori, ori pentru orice alta zi festiva. Este desertul ideal atunci când este servit cu fructe proaspete de padure, alaturi de o cafea de după-amiază sau un ceai aromat.
Ce este Tortul Victorian?
Tortul Victorian este numit dupa Regina Victoria a Angliei, cunoscut si sub numele de Sandwich-ul Victoria, deoarece se crede ca a fost unul dintre prajiturile preferate ale Reginei Victoria.
Clasicul Tort Victoria este un tort foarte simplu, compus din doua blaturi de pandispan, intre care se pune un strat gros de gem de capsuni si un strat de frisca.
Sfaturi utile
De ce crema de tartru?
Crema de tartru este adesea folosita pentru stabilizarea albusurilor batute spuma. Daca nu aveti crema de tartru, sucul de lamâie poate fi folosit ca înlocuitor. Aciditatea din sucul de lamâie este asemanatoare cu cea a cremei de tartru, care ajuta la formarea unor vârfuri tari la baterea albusurilor.
Ornare si ingrediente substituite
Când imbracati tortul cu crema, nu va faceti griji daca nu iese perfect ornat. Aceste imperfectiuni îl fac si mai atragator. Ideea acestui 'Naked Cake' este de a zari textura blaturilor prin stratul de crema, dandu-i o nota eleganta.
Gemul folosit de mine in reteta, este unul de capsuni, dar sigur il puteti inlocui cu gemul preferat, de exemplu cum ar fi gemul de zmeura, a carei aroma este la fel de intensa, sau cel de caise, chiar si cel de mure e foarte bun.
Timp de prep: 35 min
Timp de copt: 20 min
Timp total: 55 min
Portii: 8 -10
Ingrediente
Pentru blaturile de padispan
125 g faina
un praf de sare
4 oua, la temperatura camerei, separate
1/4 lingurita crema de tartru sau 1/2 lingurita zeama de lamaie
200 g zahar
110 g unt, la temperatura camerei
1 lingurita extract de vanilie
Pentru umplutura
220 g dulceata de capsuni
250 g mascarpone
2 linguri frisca lichida (35% grasime)
1 lingura zahar
2 tlingurite extract de vanilie
Mod de preparare
Preparare blaturi
1. Se preincalzeste cuptorul la180°C /160°C fan (350°F /gas mark 4). Ungeți cu unt si tapetați cu hârtie de copt baza a doua forme rotunde pentru tort, de 20 cm. Sau o forma de tort inalta.
2. Cerneți faina intr-un castron mediu; adaugați sarea si amestecați. Se lasa deoparte. 3. Într-un castron mare, cu ajutorul unui mixer, se bat albusurile spuma cu crema de tartru sau zeama de lamaie. Adaugati treptat 100 g (1/2 cana) zahar si bateți pâna albusurile se intaresc si devin ca o bezea. Se lasa deoparte. 4. Într-un bol, bateti galbenusurile cu zaharul ramas, untul și vanilia pâna se îngroașa si devin galben pal. 5. Incorporati ușor o treime din albușuri în amestecul de galbenușuri. Adaugati restul albusurilor si amestecati usor pana se incorporeaza. Folosind o spatula sau o lingura de lemn, adaugați treptat faina. Amestecati usor, de jos in sus, fara a sparge bulele de aer din compozitie; sa ramana pufoasa. 6. Compozitia se distribuie în mod egal în formele pregatite ( sau se pune forma cu pereti inalti) si se dau la cuptor timp de 20 de minute. Sunt gata cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Se scot din cuptor si se racesc pe un gratar.
Preparare crema
7. Se pune dulceata scazuta într-o cratița la foc mediu-mare si se amesteca des pâna se îngroasa si scade la jumatate. Se ia de pe foc și se lasa sa se raceasca complet. 8. Intre timp, intr-un bol mare adaugati mascarpone, smântâna, zaharul si extractul de vanilie. Mixati totul pâna cand amestecul devine pufos.
Asamblare tort
9. Se pune unul din blaturi pe un suport de tort. Sau, blatul copt in forma inalta, se taie pe jumatate, pe lateral, incat sa se obtina doua blaturi egale. Se aseaza blatul de deasupra pe suportul de tort.
10. Folosind o spatula, întindeti dulceata scazuta în mod uniform pe suprafata blatului. Se adauga 3/4 din crema de mascarpone si se intinde usor si uniform peste stratul de dulceata. Se aseaza al doilea blat, cu partea de sus peste stratul de crema. Apoi, se orneaza cu restul de crema, incepand cu suprafata blatului si apoi continund cu lateralele tortului, lasand lateralele in mare masura expuse.
11. Puneti tortul la frigider pentru cel putin 20 de minute, pentru a lasa crema sa se fixeze. Decorați cu fructe, dupa propria imaginatie.
Sa aveti pofta!
''Viața este ceea ce se întâmplă atunci când ești ocupat să faci alte planuri.'' — John Lennon
